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远方客栈 蒸蛋鸡蛋糕  用料 鸡蛋1只；盐巴少许；温水150ml；色拉油一小滴；香葱少许；酱油少许 做法 tips1、水最好为温水，不要用温度过低或过高的水。 鸡蛋打入蒸碗中，加入少许盐和食用油，开始搅拌鸡蛋。搅拌方向顺时针，打发要均匀。 倒入温水，蛋液和温水比例位1：2，边倒水边顺指针搅拌。用勺子处理蛋液表面悬浮的气泡，蛋液表面光滑即可。 蒸碗上覆盖好保鲜膜，并用牙签扎一些气孔在其表面。密度越高越好。 蒸锅内的水开之后，放入蒸碗将火转至小火10-15分钟即可出锅。 撒上少许葱花，根据个人口味淋上酱油或者蒸鱼豉油即可。 牛奶蒸鸡蛋羹  用料 鸡蛋2个；牛奶或水一小碗；盐一点点；香油一点点 做法 鸡蛋打散，蛋清没有固体状。 加入牛奶或者温水，搅拌均匀。用滤网过滤下浮沫以及打不散的蛋清。 放蒸锅，上汽转小火蒸大约10~15分钟，快熟时候盯着，否则蛋羹里会有气孔。 可以证据自己的口味，淋调料的，小宝宝吃的，越简单越好。 超嫩蒸水蛋鸡蛋羹鸡蛋糕  用料 鸡蛋2只；盐少许；酱油一滴（可不加）；香油一滴（可不加）；温水适量 做法 准备工具：瓷碗两只，筷子一双，称， 面粉筛，蒸锅添水加热备用 瓷碗磕入鸡蛋两只，我这个是两只蛋，有一只是双黄的，所以三个蛋黄，称出重量（我的是120.5g）加入少许盐，并用筷子搅拌均匀 往蛋液里加温水，边加边搅拌， 温水与蛋液的比例1.5:1（1.5倍只能多不能少，但多也不能太多，最多要比1.5倍多10g水，太多的温水鸡蛋羹在蒸的时候不会凝固） 温水全部添加完后用筷子再搅拌一会，直至搅拌出一些泡沫（不是打发），这是为了确保蛋液与水充分融合，如果搅拌的不充分，在蒸时蛋液也不会凝固 将搅拌充分的蛋液过筛，过滤掉泡沫，这些泡沫会导致鸡蛋羹粗糙不细腻 盖上保鲜膜，这步很重要，这是保证鸡蛋羹表面平滑的重要步骤 放入沸腾的蒸锅，盖上锅盖，中大火，大概12--15分（时间大家自己掌握，因为取决于蛋液的多少和火的大小） 时间到了不要急于取出，用筷子推一下碗壁，观察鸡蛋羹中心的鸡蛋液是否流动，不流动代表熟透了，流动的话再蒸一会，再检查，勤观察，别蒸老了 蒸好啦，很嫩，加上香油酱油就可以吃了，还可以撒一些葱花，根据自己喜欢 |
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