|
1 前几期提到辣子鸡时我说很少见这种全部埋在辣椒里的菜，湖南的朋友不服了，别忘了湘菜经典——剁椒鱼头！！埋在剁椒里的鱼头，红遍了大江南北，吃了之后鸿运当头哦…… 是滴是滴，剁椒鱼头！湘菜馆头牌。味美做起来却没有太高难的技术含量，洗一洗，蒸一蒸，最简单的一道横（四声）菜。 用料 —— 雄鱼头1个 · 剁椒200g 葱两根·姜一块·蒜瓣4-5瓣 蒸鱼豉油 2勺· 料酒1勺·蚝油1勺 步骤 ——  1/将鱼头对着骨头分开两半，但不要切断，使得鱼头横躺在盘里。将鸡精、盐、料酒抹在鱼头之上，轻轻按摩，使调味料充分渗透入鱼头之内。加上姜片，进行腌制。  2/制作剁椒酱。准备一瓶湖南剁椒，喜欢吃野山椒的也可以一边剁椒一边野山椒。热锅放少许底油，爆香姜蒜末后加入剁椒（野山椒）、蚝油、蒸鱼豉油，翻炒片刻后出锅。
3/制作好的剁椒酱铺在鱼头之上。当锅内有着热气升腾而起，水汽不断地从锅底下涌出时，把摆好盘的剁椒鱼头放进去，根据鱼头大小，蒸20-30分钟。
4/撒上香葱，淋上热油。 2 很简单有么有！ 打开蒸锅，白色的热气弥漫开来，刺鼻而浓郁的香辣味瞬间扑鼻而来。 鱼头被火红的辣椒给覆盖，浇上热油后，鱼肉颤动，看上去别有一番风味。 缓缓地伸出筷子，把那覆盖在鱼头之上的辣椒拨到两边，红润的油汁顿时从辣椒之中流淌而出，浓香涌动。夹起白嫩的鱼肉，晶莹剔透，像是一块浮白色的美玉一般，丝毫不像沾染了辣椒的模样。
鱼肉入口，温润满嘴，软嫩无比，轻轻一咀嚼便是碎开，伴随着一股浓郁的辣味，但这辣味不呛鼻，火辣辣的辣感，让人浑身的毛孔似乎都要舒张开来。出乎意料的好吃，那辣味突然也变得不是那么难以接受了。 对了，分享一个小秘密，剁椒鱼头的精髓在鱼云。鱼云的位置就在鳃盖下方，和鱼鳃连接的白色半透明胶状物体。吃的时候记得先下手为强。 3 湘西靠近贵州，没有湘北常见的剁椒，只有糟辣椒，虽然和剁椒长得一模一样，味道却迥异，糟辣椒酸，剁辣椒咸。 第一次吃剁椒是个意外。 去湘潭找闺蜜玩，早餐在她们学校外面吃馄炖。剁椒自取，以为就是糟辣椒，毫不犹豫加了大大一勺。 闺蜜当时表情有些诡异，贼贼的样子让我顿时有些不好的预感。 果然！这辣椒是咸的！ 整碗馄炖咸得我怀疑人生，感觉整个世界变得灰暗起来…… 说好的人与食物之间的信任呢？ 这……完全不能忍啊！ 从那以后，对于剁椒，我的内心是拒绝的，惨痛教训历历在目。 4 到了福建，福建菜寡淡的口味让我重启对剁椒的试探，毕竟湘菜馆还是很多的。意外的是，反而是一些厦门本地的大排档刷新了我对剁椒的认识。 如果说湖南人用剁椒蒸了一个鱼头，福建人那就是用剁椒蒸了整个海洋…… 剁椒龙利鱼、剁椒黄花鱼、剁椒海鲈鱼、剁椒石斑鱼、剁椒扇贝、剁椒生蚝、剁椒老蛏、剁椒鱼鳔、剁椒小鱿鱼甚至剁椒鲍鱼……   剁椒与海鲜   不得不说福建吃货的想象力和创造力超强，剁椒就这样在海鲜界被发扬光大了。海鲜搭剁椒，咸鲜辣适中，使人胃口大开，就是这么般配！ 记得有一家餐馆的招牌卖点就是剁椒海中鲜，里面有花蛤、老蛏、海虾，和朋友去吃过两次，很棒，遗憾的是现在这家店已关张了。 剁椒这个配角戏份还挺多，剁椒蒸排骨、剁椒蒸鸡翅、剁椒蒸豆腐、剁椒炒猪肝、剁椒田鸡…… 不过，年都过完了，总是大鱼大肉的不太好，剁椒系蔬菜了解一下。   图：剁椒蒸芋艿、剁椒金针菇、剁椒娃娃菜 （本文部分图片来自网络，如有侵权，联系删除，谢谢！） 前段时间讨论毕业十年聚会，我赶紧表示，谁都不能看到我就说我胖了…… 云龙：我们只关心你回来以后想吃什么。 呵呵，是哦，人生忽如寄，莫辜负茶汤、美食和好天气。 回厦门必吃榜单上，有一道剁椒蒸海鲜！ |
|
|
