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萝莉厨房
2015-11-15 22:25
剁椒鱼头相信那些无辣不欢的朋友一定特别爱吃，我们到土菜馆一般也都会点上这样一道菜，剁椒盖在鲜嫩的鱼头上面，然后一层热辣辣的油浇上去，让鱼头的肉质更加的鲜美，并且将剁椒的辣味完全进入到鱼头内部，吃一口就可以大汗淋漓，热辣开胃瞬间什么烦恼都可以烟消云散，跟几个朋友再喝几瓶冰镇啤酒简直是在惬意不过的事情，下面就教大家在家庭厨房如何自制这样一道热辣开胃的剁椒鱼头。 第一步：将食材准备充足 需要的主材：胖头鱼的鱼头，因为这个鱼头非常大肉质很厚，肉也很鲜美，鱼刺比较少孩子老人吃起来也更放心方便，还有一瓶剁椒，主材就是需要这两样就可以。配菜：米线，可以下到鱼头锅里面煮熟了吃，超级赞。调料：食用油、食盐、老抽、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、葱段、姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、八角、料酒、辣椒段，准备好这些食材，将调料都分装好放在小碗里备用，米线事先用水泡好，等待下锅。 第二步：处理鱼头 新鲜的鱼头买回来清洗干净，保证洗出来的水不再有血水即可，然后将鱼头用菜刀切分成两半掰开，找一个大一点的盘子用来盛装，记得在处理的鱼头的时候最好带上手套，因为胖头鱼的鱼头骨头非常的坚硬，很容易划伤我们的手指，因为海鲜类的骨头一旦划伤手指一定要到医院去消毒处理，千万不要自己在家随便消毒就没事了，这个一定要小心，然后将鱼鳃和脏东西都清理干净，这样可以很好的保证鱼肉没有其他异味。 第三步：炒剁椒 平底锅放适量的油，加入葱姜蒜和八角桂皮香叶等进行爆香，爆香之后将剁椒倒入，饭后大火翻炒，剁椒一定要用高温炒出浓烈的香味，由于剁椒水分比较多，所以不需要额外放水，也不要放盐，就是保持大火爆炒就可以，然后将所有的调料倒入，继续翻炒，当锅中的剁椒已经翻炒差不多了，就可以转小火，将剁椒所有的汤汁都吸收进来，保证能够让剁椒熟透，而且辣味也经过翻炒之后都释放出来了，这样剁椒的炒制才算大功告成。 将鱼放在一个平盘内，将大葱和姜片均匀的铺在鱼头上，倒入料酒和蒸鱼豉油，然后将刚才炒制好的剁椒均匀的铺满，这样可以保证鱼头的每一个地方都有剁椒的味道，然后大火上过蒸三十分钟左右，就可以出锅了，出锅之后放在一边，炒锅内放入适量的油，待油温达到八十度左右关火，将锅内的油均匀的撒在鱼头上，我们可以闻到剁椒因为接触到热油散发出来的辣味，同时这个味道也可以让高温度的油带入到鱼肉内部当中，吃起来非常过瘾，而且剁椒也得到了油淋，苦涩味也能消失，鱼肉蘸着剁椒碎，吃起来酸辣可口，非常入味。 加微信号：yang333yang3 ，看最新美食菜谱 加微信号：wm2930，看经典美文 |
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第四步：开始进行蒸鱼头
