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鱼头的10种做法,青山学会了比鱼肉都好吃,简单易学,上桌了抢鱼头吃

2019-11-04  青山138

香辣焖鱼头

鱼头的10种做法,学会了比鱼肉都好吃,简单易学,上桌了抢鱼头吃

食材

鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋

做法

  • 将鲢鱼头洗净,沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
  • 葱姜蒜洗净,切末。香菜洗净切段。
  • 热油锅,先将花椒和大料爆香,再加入辣椒酱炒香,翻炒约1分钟,将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中,添开水,没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开,转中火,炖40分钟左右即可。
  • 炖好后,如果汤汁还比较多,可以开大火,收一下汁即可。
  • 出锅装盘,撒上香菜丁即可。

剁椒鱼头

鱼头的10种做法,学会了比鱼肉都好吃,简单易学,上桌了抢鱼头吃

食材

胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺

做法

  • 大葱切丝,姜切片铺在盘子底部(选择较深的盘子,鱼会蒸出水分)
  • 胖头鱼的鱼头从中间劈开(不要劈断),展开,表面均匀撒上盐,放在葱姜上,腌制15分钟
  • 葱姜蒜,朝天椒切末
  • 锅中放油,加入葱姜蒜朝天椒,炒香
  • 在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
  • 将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
  • 再在鱼头上铺上自制剁辣椒,将鱼头表面覆盖满,撒上白胡椒粉、鸡精
  • 放入蒸锅中,大火蒸20分钟出锅

鱼头泡饼

鱼头的10种做法,学会了比鱼肉都好吃,简单易学,上桌了抢鱼头吃

食材

鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量

做法

  • 新鲜鲤鱼处理干净(新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理),切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。
  • 锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
  • 把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。
  • 翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。
  • 鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。
  • 炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。(饼可以自己提前烙好也可以现吃现买)出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。

鱼头火锅

鱼头的10种做法,学会了比鱼肉都好吃,简单易学,上桌了抢鱼头吃

食材

鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙

做法

  • 火锅里白菜垫底,放入豆腐、香菇片。
  • 鱼头片开,抹少许盐。
  • 热锅凉油放入鱼头煎一下。
  • 把鱼头翻面,放入火锅底料小火炸香。
  • 放入姜片、蒜片炒香。
  • 把鱼头翻个儿,加热水、盐、老抽调味。
  • 大火煮开后改中火煮5分钟。
  • 倒入火锅中,继续加热。
  • 煮至香菇成熟,豆腐入味就可以吃啦!
  • 小贴士:
  • 我用的是烧酒精的小火锅,如果您没有,用电磁炉也可以。

菌菇鱼头汤

鱼头的10种做法,学会了比鱼肉都好吃,简单易学,上桌了抢鱼头吃

食材

鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量

做法

  • 将菜籽油加热至微微带点烟,再转小火将干辣椒及姜片下锅。
  • 煸至姜及辣椒出味,将鱼头控水下锅。
  • 煎至鱼头二面微微焦黄。
  • 再加入清水,煮至汤底浓鲜。
  • 将菌菇用细盐水泡洗备用。
  • 鱼头出味之后,将菌菇控水下锅,并加入细盐调味。
  • 煮至菌菇出味熟透,关火加一小匙 鲜辣粉即可。
  • 这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。
  • 小贴士:
  • 鱼头煎的透一点,那么煮出来的汤就更为鲜美。

蒜香豆豉蒸鱼头

鱼头的10种做法,学会了比鱼肉都好吃,简单易学,上桌了抢鱼头吃

食材

鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量

做法

  • 鱼头冲洗干净血水,往表面撒点盐,抹匀,冲洗干净。
  • 再撒一点生粉,抹匀,冲洗干净。
  • 把鱼头斩切成小块。
  • 生姜切丝。
  • 蒜头竖切成小块。
  • 豆豉用勺子碾成蓉。
  • 青椒切成小薄圈。
  • 把除青椒圈以外的材料倒进大碗,加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。
  • 拌匀,静置10分钟。
  • 把鱼头倒入蒸盘,入开水锅,蒸5分钟。
  • 炒锅热油,倒入青椒圈稍稍煎一下。
  • 把青椒圈摆放在鱼头上面,浇上热油。
  • 超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。
  • 小贴士:
  • 撒盐和撒生粉是为了去除鱼头表面带来腥味的黏液,不可省略。

鱼头豆腐砂锅

鱼头的10种做法,学会了比鱼肉都好吃,简单易学,上桌了抢鱼头吃

食材

胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖 适量

做法

  • 把鱼头处理好,抹上盐和老抽晾干,是为了煎鱼头时不爆油和入味;
  • 准备好葱结,姜,蒜头;
  • 煎鱼头,我对煎鱼一直犯怵,因为怕破皮,老妈教的法子是烧热锅,下一点油烧热后,把热油倒出,再倒入油,热锅凉油,就能保证鱼皮不破而且不爆油;
  • 两面煎过后,下料酒,生抽,老抽,清水,再加生姜,蒜头,葱结,辣椒,开盖煮去腥;
  • 放点盐,盖上锅盖煮;
  • 下切好的豆腐块,继续煮;
  • 转移到砂锅内,最后加点糖提鲜,继续煮两分钟。

三豉蒸三文鱼头

鱼头的10种做法,学会了比鱼肉都好吃,简单易学,上桌了抢鱼头吃

食材

三文鱼头1个(约500g)、豆豉15g、面豉15g、榄豉(即榄角)6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、盐3g、料酒10ml、葱1根

做法

  • 三文鱼头去腮后洗净,沥干水分。
  • 用盐和料酒腌制15分钟。
  • 豆豉和大蒜分别剁碎;榄豉稍切碎;葱切葱花。
  • 将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中,加入白砂糖和食用油拌匀成调料酱。
  • 把调料酱平均抹在鱼头内外。
  • 起锅注入适量清水烧开,隔水大火蒸10分钟取出,撒上葱花即可。
  • 咸鱼鲜美 嫩滑可口~三豉蒸三文鱼头
  • 小贴士:
  • 三文鱼头本身有油脂,三豉酱中也拌入了食用油,所以蒸完之后不用再浇上热油。
  • 材料份量:2人。

鱼头鱼尾豆腐汤

鱼头的10种做法,学会了比鱼肉都好吃,简单易学,上桌了抢鱼头吃

食材

草鱼头(一分为二)一个、鱼尾一条、姜丝适量、葱花适量、盐适量、嫩豆腐块儿适量

做法

  • 鱼头鱼尾仔细冼净后,用厨房纸巾拭干水份; 锅中加油烧热后,放入鱼头鱼尾中火慢慢煎至两面都金黄; 把姜丝扔到热油里"嗞"出香味儿,袪下腥,端起锅晃匀一下;
  • 加入适量热水或者开水,盖盖改大火炖,很快白汤就出现了哦;
  • 约十五分钟后,加入嫩豆腐块儿,继续炖5分钟左右,加适量的盐调味儿,就可以啦!别的调味料都不用哦!
  • 好啦!出锅后再撒上葱花!奶白、鲜美的鱼头鱼尾豆腐汤,好喝的是不要不要的哟!
  • 小贴士:
  • 鱼头鱼尾煎好后,一定要加热水或白开水炖,才能容易快出奶白的鱼汤哦!

鱼头汤

鱼头的10种做法,学会了比鱼肉都好吃,简单易学,上桌了抢鱼头吃

食材

鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐

做法

  • 冬菇我隔夜泡软,洗净挤干水切片备用。
  • 鲩鱼开腹洗净去头尾,记得腹中黑膜刮。
  • 热油锅,小火,鱼头鱼尾煎金黄色,关火,放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火,如果刚刚煎好马上放水,喝了汤易上火,等于高温下的地上你浇些水,地马上干了,并且水蒸气立马蒸发了,一热一凉。长期是不好的。
  • 煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片,还有香菇片,翻滚吧,大火,汤汁才白。至少15分钟,美味的香菇鱼头汤。

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