香辣焖鱼头食材 鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋 做法 - 将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
- 葱姜蒜洗净，切末。香菜洗净切段。
- 热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。
- 炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。
- 出锅装盘，撒上香菜丁即可。
剁椒鱼头食材 胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺 做法 - 大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
- 胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟
- 葱姜蒜，朝天椒切末
- 锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香
- 在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
- 将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
- 再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精
- 放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅
鱼头泡饼食材 鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量 做法 - 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
- 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
- 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
- 翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
- 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
- 炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
鱼头火锅食材 鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙 做法 - 火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
- 鱼头片开，抹少许盐。
- 热锅凉油放入鱼头煎一下。
- 把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
- 放入姜片、蒜片炒香。
- 把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
- 大火煮开后改中火煮5分钟。
- 倒入火锅中，继续加热。
- 煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！
- 小贴士：
- 我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以。
菌菇鱼头汤食材 鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量 做法 - 将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。
- 煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。
- 煎至鱼头二面微微焦黄。
- 再加入清水，煮至汤底浓鲜。
- 将菌菇用细盐水泡洗备用。
- 鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。
- 煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙 鲜辣粉即可。
- 这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。
- 小贴士：
- 鱼头煎的透一点，那么煮出来的汤就更为鲜美。
蒜香豆豉蒸鱼头食材 鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量 做法 - 鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。
- 再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。
- 把鱼头斩切成小块。
- 生姜切丝。
- 蒜头竖切成小块。
- 豆豉用勺子碾成蓉。
- 青椒切成小薄圈。
- 把除青椒圈以外的材料倒进大碗，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。
- 拌匀，静置10分钟。
- 把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。
- 炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。
- 把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油。
- 超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。
- 小贴士：
- 撒盐和撒生粉是为了去除鱼头表面带来腥味的黏液，不可省略。
鱼头豆腐砂锅食材 胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖 适量 做法 - 把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；
- 准备好葱结，姜，蒜头；
- 煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；
- 两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；
- 放点盐，盖上锅盖煮；
- 下切好的豆腐块，继续煮；
- 转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。
三豉蒸三文鱼头食材 三文鱼头1个（约500g）、豆豉15g、面豉15g、榄豉（即榄角）6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、盐3g、料酒10ml、葱1根 做法 - 三文鱼头去腮后洗净，沥干水分。
- 用盐和料酒腌制15分钟。
- 豆豉和大蒜分别剁碎；榄豉稍切碎；葱切葱花。
- 将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油拌匀成调料酱。
- 把调料酱平均抹在鱼头内外。
- 起锅注入适量清水烧开，隔水大火蒸10分钟取出，撒上葱花即可。
- 咸鱼鲜美 嫩滑可口～三豉蒸三文鱼头
- 小贴士：
- 三文鱼头本身有油脂，三豉酱中也拌入了食用油，所以蒸完之后不用再浇上热油。
- 材料份量：2人。
鱼头鱼尾豆腐汤食材 草鱼头(一分为二)一个、鱼尾一条、姜丝适量、葱花适量、盐适量、嫩豆腐块儿适量 做法 - 鱼头鱼尾仔细冼净后，用厨房纸巾拭干水份； 锅中加油烧热后，放入鱼头鱼尾中火慢慢煎至两面都金黄; 把姜丝扔到热油里＂嗞＂出香味儿，袪下腥，端起锅晃匀一下;
- 加入适量热水或者开水，盖盖改大火炖，很快白汤就出现了哦；
- 约十五分钟后，加入嫩豆腐块儿，继续炖5分钟左右，加适量的盐调味儿，就可以啦！别的调味料都不用哦！
- 好啦！出锅后再撒上葱花！奶白、鲜美的鱼头鱼尾豆腐汤，好喝的是不要不要的哟！
- 小贴士：
- 鱼头鱼尾煎好后，一定要加热水或白开水炖，才能容易快出奶白的鱼汤哦！
鱼头汤食材 鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐 做法 - 冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用。
- 鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮。
- 热油锅，小火，鱼头鱼尾煎金黄色,关火，放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火，如果刚刚煎好马上放水，喝了汤易上火，等于高温下的地上你浇些水,地马上干了，并且水蒸气立马蒸发了，一热一凉。长期是不好的。
- 煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片，还有香菇片，翻滚吧，大火，汤汁才白。至少15分钟，美味的香菇鱼头汤。
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