【原】你会做田螺吗？厨师长教你新做法，麻辣鲜香 滑嫩爽口，超过瘾

俗话说“明前螺，赛肥鹅”，初春正是螺肉最鲜美的时候，也是土腥味最小的时候，宵夜 正餐都是不错的下酒菜。但是很多人买回来只会用盐水浸泡，其实这是最忌讳的的，我们还要多加这2样，田螺才能快速的吐沙，从而吃到更滑更嫩的田螺。今天就跟大家分享洗田螺 花蛤最正确的做法，并教大家田螺最解馋最过瘾的做法。

将买回来的田螺冲洗干净，放入盆中加入食盐 醋、香油，刚没过田螺的清水，浸泡2小时。然后在清洗两边就可以炒制了。因为食盐、醋可以加大水的浓度，田螺吸氧就变困难，只能拼命吐沙。加香油，可以使田螺中的寄生虫跑出来，使田螺更加的干净。

麻辣田螺：

原料：新鲜田螺2000克，八角4个、小茴香5克，香叶6片，干辣椒30克，葱姜各20克，花椒20克，草果5克，桂皮2克，紫苏叶15克，白酒10克、食用油80克、糖5克，辣椒酱适量，食盐、胡椒粉、味精适量。

做法：

1：清洗干净的田螺下入热水锅中煮熟，然后过凉水备用。

2：锅内加入少许底油，放入葱姜蒜炸制金黄捞出，下入以上香料小火炒香。

3：紧接着下入辣椒酱炒出香味，下入田螺翻炒20秒，沿锅边烹入白酒。

4：加入热水烧开，加盐 白糖调味，关火焖10分钟即可。

5：做田螺必须要用热水，开锅后立马关火，要不然会螺肉很老，腥味很重。

麻辣田螺3个小技巧：

1：田螺外壳清洗干净后，用钳子把田螺的尾巴掐点，尾部非常的脏，要去尾，然后在用清水清洗一下。

2：田螺在炒制之前一定要用水煮熟，这样子田螺里面的细菌就可以杀死了。

3：炒田螺时，不要煮太长时间，香料炒好再把田螺稍微炒一下，然后浸泡即可。

洗田螺 洗花蛤 洗白蛤等有泥沙的贝类海鲜 ，除了加盐，还要加香油和醋，3样结合起来，田螺疯狂吐沙，拦都拦不住。这是从厨多年的经验。

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