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前几天陪老妈去一家相对高档的餐厅吃饭，点了鱼肉虾等荤菜以后，我们问服务生，店里有什么特色的青菜推荐，小伙子热情的说，餐厅里被点的最多的一个青菜是“忆苦思甜菜”，我对这个菜名和菜的寓意倒是没什么感觉，然而老妈坚决要点，说想尝尝过去的味道。结果这盘菜端上来的时候，我们发现是一盘少油多盐的地瓜叶，作为北方人的我们，表示忆苦思甜的系列里，还真的是找不到地瓜叶这三个字，这个红薯叶是南方的忆苦思甜菜。然而，这件事却激起了我老妈的忆苦思甜兴致。刚好老家的朋友给她寄过来一些玉米面和东北酸菜，于是，她就做了这个东北版本的忆苦思甜玉米面菜包。想到这个菜包的做法可以称得上是非物质文化资产了，我就把老妈做这个菜包的过程，都记录了下来，以后无论谁想忆苦思甜，或者馋这个味道了，至少可以照猫画虎。没想到，做出来的这个菜包还真是好吃，处在减肥阶段的我，一口气吃了三个，由于是忆苦思甜系列餐，因此不用担心长胖。 玉米面菜包 下面我就把这个玉米面菜包的具体做法给大家分享一下，在文章的结尾，我也要和大家说下玉米面的营养价值。我们这个粗粮菜包需要的食材有，玉米面，东北酸菜，香菇，大葱，调料油，十三香，盐。首先烧一壶开水，玉米面菜包，一定是要先用开水把玉米面烫一下，然后在加入温水，把面和好。这一步是充分必要的，也就是必不可少的，否则是做不出来纯玉米面菜包的，如果不想烫面，就要加入一些面粉，别忘记我们这是忆苦思甜菜包，那个年代面粉可是稀缺品，另外，从营养价值的角度，面粉虽然口感好，但是，没有粗粮对人的身体有益处，所以，我们今天做的这个菜包，是不放面粉的。玉米面和好以后，醒一个小时左右再使用。酸菜就是切成饺子馅一样的颗粒状，如果喜欢包子馅儿很有咬头，那就不要切的过细。这里最有将就的就是香菇的做法了，香菇先用水焯一遍，然后切碎，挤干水分以后，放到油锅里爆炒，炒的时候加入生抽，十三香和盐，就可以了。香菇做饺子馅或者包子馅，都要经过这个处理过程，保证比有肉的馅还好吃。然后就是把酸菜和香菇混在一起，加入葱末和调料油，搅拌均匀就可以动手包菜包了。调料油就是我们食用油烧热，然后放进去八角和花椒，闻到调料的香味就可以关火。做饺子馅的时候，调料油是必不可少的，以后给大家分享饺子馅的时候，我会具体讲解。 香菇酸菜馅儿 然后就是包菜包子了，老妈说，玉米面没有面筋，所以包的时候一定要手上沾水，免得面都粘在手上，把玉米面用手压成一个小饼，然后把馅放在上面，最后一点点的把馅包起来，就可以了，上锅蒸，水开以后蒸15分钟，就可以开锅拿出来吃啦。我吃这个菜包的时候，放了一点老妈自制的辣椒酱，两个字，好吃，三个字，真好吃，四个字，太好吃了。 忆苦思甜菜包 玉米面浑身是宝，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等等，对高血压，高血脂和动脉硬化的患者而言，这是款不错的保健食品，同时，玉米面还可以帮助我们延缓衰老，美容养颜，糖尿病人也可以适量食用，你看，粗粮是宝贝吧！你还喜欢玉米面做的什么食物呢？可以留言一起讨论哦。 |
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