碱面大馒头

1、2汤勺面粉加1.5克酵母，少量水，和成烂面团，发酵至孔大回落，闻到很明显的酸味。
这就可以当成酵头使用了。


2、酵头加500克面粉，适量水，和成光滑面团。


3、放温暖处发酵至两倍大。


4、看到明显蜂窝状哦。


5、刮少许老碱，用温水化开。




6、手沾碱水揉进面团，揉多少的量，得依据面团的味道哦。
    闻闻没有酸味就可以了。




7、呛干粉喽。
   呛得越多，馒头层次越好，也越结实。






8、分割，整形。
   一手揉，一手捏，让接触案板的那一面作为馒头的表面。




9、看，光滑的表面出现了。




10、盖锅盖，醒到面团明显变大。



11、冷水下锅，大火烧开，转中火蒸15分钟，关火，闷3分钟，开锅。