如何做出漂亮的开花馍呢?十个小窍门帮助你! 第一点:面团的揉制要做到软硬兼得,不应该太软或者太硬。 第二点:面团的发酵时间要尽量长一点。 第三点:碱的用量要适中。碱面过多表面是变黄,碱面的用量少的话,会有点酸的感觉。 第四点:在面团里面加入碱面,和一些白糖,小窍门就是放入几个猪油,因为在蒸制的过程中,可使做出的馒头容易形成开花。 第五点:在揉制好面团后,每个面团之间要留有一定的间隔。避免熟后粘在一起。 第六点:在馒头做好后,静置20min后放在锅上蒸制。 第七点:冷水入锅,在锅中开大火。千万不能图省事放热水。蒸制20min就可以了。 第八点:有人习惯是将面团收口朝下,这样是蒸不出来开花的馒头。一定要让收口朝上面。 第九点:将揉好的面团放在锅里后,不能用手有按压等动作。 第十点:判断是否蒸熟的标准是用筷子插一下,如果轻松扎透,表面按坑还能快速还原这种程度就蒸好了。 |
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