时尚风味创意冷菜（冷菜篇）附配方

时尚风味创意冷菜（冷菜篇）附配方

 

 

芒香芥味双脆

原材料：

主料：沙鱼唇200克，兰花蚌100克，芒果20克，芦笋5克

辅料：鸡汁15克，糖2克，盐3克，味精3克，芥末油1.5克，葱油10克

做法：

将沙鱼唇切片冲水，兰花蚌一分为二芦笋切片氽水，拌入以上调料装盘即可。

 

缤纷千层泡菜墩

原材料：

主料：白萝卜1个，胡萝卜1个，莴笋1条

辅料：山椒、糖醋各适量

做法：

先把原料切成片加盐腌制，然后漂水处理！放入汁中浸泡入味，切2厘米见方的块装盘！最后淋炝好的辣椒和油即可！

 

彩椒菠菜墩

原材料：

主料：菠菜250克,黄红彩椒粒少许

辅料：盐2克，鸡粉1克，芥末油少许，香油适量

做法：

将菠菜洗净,切成2段,入开水锅里烫一下,入凉水中投凉,沥干水分,加入所有调料拌匀入模具里挤压成型撒上彩椒粒即可。

 

芥菜蘑菇

原材料:

主料：蘑菇20克，荠菜8克

辅料：盐2克，味精5克，白糖2克，葱油10克

做法：

1、将蘑菇去根，切片，氽水，冲凉，控水。

2、将荠菜洗净，飞水，冲凉，挤干水份，切成末。

3、将蘑菇和荠菜一同放入盆内，加调料拌匀即可。

 

 飘香酱鸭舌

原材料：

主料：冰鲜鸭舌300克，生姜50克，洋葱50克，西芹50克

辅料：花雕酒20克，食盐15克，味精10克，南乳汁30克，海鲜酱10克，蒸鱼豉油15克，老抽适量

做法：

1、首先将鸭舌用花雕酒、姜末、洋葱末、西芹末、食盐腌制3小时以上。捞出焯水备用。

2、锅内放少许葱油，下姜片、香葱、八角、香叶炒至散发出香味，然后加两手勺水、海鲜酱、蒸鱼豉油、南乳汁、味精、白糖熬酱汁，最后老抽调色。

3、将鸭舌放入酱汁中烧制5分钟，出锅淋葱油，浸泡至入味。

4、最后将酱好的鸭舌捞出装盘即可。

抱腌清蒸野生白条段

原材料：

主料：野生白条鱼腩200克

辅料：盐1/2茶匙，小葱2棵，姜4片，黄酒2茶匙，金华火腿两小片

做法：

1、调好淡盐水100克，将片好的鱼腩放入盐水中，盖上保鲜膜，放在冰箱里3小时以上，中间将鱼翻一次身。

2、腌好后的鱼片放在有小葱和姜片垫底的盘中，顶端放两小片火腿。

3、取蒸锅加水烧开后，放鱼蒸5-6分钟，关火焖3-5分钟，取出即可。

馋口墨鱼仔

原材料：

主料：墨鱼仔200克

辅料：芥根蛋黄汁60克，蛋黄酱200克，辣根、花生酱各30克，蜂蜜15克，胡椒粉、辣油各10克，熟芝麻、柠檬汁、葱末各5克

做法：

1、芥根蛋黄汁：将辣根洗净，制成辣根泥，加入柠檬汁、蜂蜜、花生酱搅拌均匀，再加入蛋黄酱、胡椒粉、辣油调溶，撒上熟芝麻、葱末即可。

2、将目鱼仔清洗干净，放入沸水中焯熟，放入冰水中激凉，冰水中放两片柠檬片，用来去除目鱼仔的腥味，泡1小时后捞出，挤干水分，加入芥根蛋黄汁装盘即可。