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各店厨师长，红烧肉比例，生五花肉改刀，1.2斤生肉改8块，10斤肉，生抽1两，老抽3.8两，冰糖4.8两，袋装黄酒1袋，花雕酒3两，水炒菜勺20勺，生姜片3两，熟鸡蛋16只，操作流程，生肉过油，油温5…6成，生肉过油10秒钟左右捞起，然后把过油的肉和生姜片煸炒出油至肉金黄色，捞起肉至托盘，把油倒出，锅下水，下肉，下调味等，烧开后改小火烧50分钟至肉酥，打起红烧肉汁水8炒勺上菜用，剩余肉汁和红烧肉一起收汁至汁水没有即可，装盘，肉8块，菜心3棵，鸡蛋一改二，撒干桂花少许！以前的红烧肉配方停用！收到回复！ |
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