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腊肉是中国饮食文化史上的独有的一种产物，流行于四川蜀地一代，也是中华文明不可或缺的一种饮食文化，腊肉就是其中之一，但是腊肉它是腌制的一种食品，而且看起来色泽鲜美，特别的有食欲感，而且切成片的腊肉具有一定的光泽，特别的有嚼劲，但是这样的食物吃多了会致癌吗？
一、腊肉是不是一种致癌的食物呢？ 没有明确的证据证明，常年吃腊肉会致癌，但是不可否认腊肉还有致癌物质，因为腊肉在腌制的时候需要放大量的食盐防止肉质腐败，需要经过阳光的暴晒，需要空气风干，而且市场上的腊肉有没有防腐剂，只有厂家自己了解。 农村自家腌制的是不含防腐剂的，但是中小城市中可能会添加适当的防腐剂，这样一来对人的身体健康影响还是很大的。 另一方面，腊肉是腌制食品，其中含有大量的亚硝酸盐，一旦摄入过量就会在体内生成亚硝胺，这是一种强致癌物，可能引起胃癌、癌和食道癌。因此，腊肉还是少吃为好，尤其是市面上购买的腊肉，难以保证亚硝酸盐和防腐剂没超标。
二、如何吃腊肉才健康？ 虽然吃腊肉有一定风险，但只要掌握正确的方法，还是没问题的。 1.正确选购腊肉 在市场上选购的的腊肉一定要晶莹剔透让肉质有饱满，富有弹性，肌肉纤维纹理清晰、闻起来的时候没有异味。另外，买腊肉还要看营养成分表，尽量选择钠含量低一些的。
2.霉烂腊肉丢弃 对于发霉腐烂的腊肉，要坚决杜绝，发酸的腊肉都不要选取，这样的腊肉致癌物很高。 3.先煮后蒸 吃腊肉建议先煮后蒸，这样水公能更多地渗入肉组织中，使腊肉口感更好，再者，通过煮还能去除腊肉里过多的盐分。
4.烹饪时不要放盐 因为腊肉在制作时就加入了很多盐，所以烹饪时尽量别放盐，这样可以控制腊肉的咸度。 5.不吃刚腌好的腊肉 不可否认，刚腌好的腊肉确实更好吃，但却极不健康。研究表明，腊肉在腌好两周内，亚硝酸盐的含量更高，所以吃腊肉不要心急。
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