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牛肉是我们生活中很常见美食，牛肉含有丰富的高蛋白，是冬日暖胃滋补的佳品，常吃牛肉的人，身体强壮肌肉有力量。在中国人的餐桌上有着各式各样的牛肉做法，如牛肉炖土豆，西红柿炖牛腩，酸汤肥牛，鲜嫩牛柳，五香卤牛肉等。不同做法的牛肉有着不同味道，也被不同的人喜爱着，今天就给大家介绍一道五香卤牛肉。  肉质紧实的牛肉在各种香料久煮入味后，切成薄薄的牛肉片，或煎、或炒、或凉拌，都是十分美味。特别是很多饭店吃饭前的几道凉菜中就有凉拌五香牛肉，作为宴席上的开胃菜，很受大家欢迎。其实切成片的五香牛肉是提前卤好的，在准备好的卤水中煮几个小时，所以牛肉的酱香重点就在于卤水酱汁的味道。小编从小就很喜欢吃五香牛肉，尤其是我爷爷卤的，太香了！长大后向爷爷学习五香酱牛肉的方法，爷爷说这是祖传秘制的，你们学会就赚大了。  【五香酱牛肉】 食材：新鲜牛腿肉两斤，大蒜一坨，大葱一个，够味老姜一个，老抽，料酒，酱油，冰糖，盐，桂皮2块，花椒十几粒，八角两个，白胡椒，甘草片，陈皮，丁香。  做法：1、首先，把买来的新鲜腿肉冲洗干净，在清水中浸泡一个小时，泡出血沫。然后把牛腿肉切成大小相等的2、3小块，开火上锅烧水，放入牛肉块，加水没过牛肉，再几片老姜，煮开，可以看到上面浮着一层白膜，撇去，将牛肉捞出冲洗干净。 2、现在开始做卤料包，准备一块纱布，把我们刚准备的卤料(桂皮2块，花椒几十粒，八角两个，白胡椒少许，甘草几片，陈皮丁香适量)放在纱布的正中间，将纱布边角提起，用细线在中间缠绕系紧。  3、 将牛肉放在锅中，再放入卤料包，料酒，大蒜，葱段，七八棵冰糖，酱油2少，老抽2勺，及适量盐，加水没过牛肉。 4、开大火煮沸，转小火慢煮。大概1.5-2小时，打开看看，用筷子插进牛肉块看牛肉是否煮透。（虽然久煮入味，但也不要煮太长时间，不然牛肉太老就不好吃了。） 5、捞出牛肉，等到完全冷却后切片，或者不捞出让牛肉在汤汁中浸泡过夜，味道会更浓郁。可以做一些蘸料油辣子酱油葱末，用来蘸牛肉味道更好。  【小贴士】 1、准备的酱汁不但可以炖牛肉，可以炖：大骨、猪蹄、鸡腿、鸡翅、牛尾、猪尾等很多肉类，几乎所有肉类都适用。一些蔬菜也可以，如豆干、花干、鸡蛋、莲藕、豆皮等。 2、卤完的酱汁不要倒掉，这可是好东西，倒入容器中密封放在冰箱冷藏，下次卤肉可以当“老料”直接用哦。 3、还有在切牛肉时，很多人发现自己切的牛肉松散不好看，没有外面卖的一片一片有质感。切记要等牛肉完全冷却哦，这样才可以切出薄片状的牛肉。  这道秘制五香牛肉你学会了吗？有疑问或建议可以下方留言告诉我哦。按照小编的步骤来，你也可以做出肉嫩筋软有嚼劲的好吃牛肉，味道绝对不比外面的差，现在外面酱好的牛肉价格都不便宜，有没有觉得自己赚大了呢？哈哈。 |
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