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辣椒油，还是喜欢有芝麻香味的，香辣味足。家里常备一些，用途广泛，更多适用于川味拌菜，面条、凉粉等，步骤简单，选购辣椒为中辣，市场上辣椒一般都是散装，回家用热毛巾抓捏辣椒灰尘，炒锅刷一层油，小火慢炒，辣椒会变得油亮，较干，用料理机打成较粗的粉状，芝麻也炒到八九成熟，能闻到芝麻香气，与辣椒粉混合在一起，将烧开的菜子油关火冷却两三分钟，先舀两勺在辣椒粉和芝麻混合的容器里，用长筷子搅散浸湿，再将剩余菜籽油全部倒进容器里搅匀就完成了。  用料： 干辣椒120克，炒熟芝麻30克，菜籽油600克。 1.用热毛巾吸去辣椒上的灰层，炒锅刷一层油，小火翻炒均匀，辣椒变得油亮、微焦时关火再翻炒几下，冷却一会。 2.用料理机将辣椒打成较粗的粉状，与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里。 3.用小锅将油烧开冒烟关火，冷却两三分钟。 4.舀两勺油将辣椒粉和芝麻浸湿，用长筷子搅散。 5.再将剩余的油倒进容器里，这时油会沸腾，不用担心油会溅出，用筷子搅匀即可。 6.色泽红亮，有芝麻香的辣椒油，拌菜的好帮手。 
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