|
在我们老家，每到逢年过节都会花一天时间炸丸子、炸酥肉、炸带鱼、炖煮各种肉菜，这一天被我们称为酥菜。在我小时候，每当妈妈酥菜时我都会在旁边帮忙烧火，一边烤火一边吃妈妈刚炸出锅的酥肉、带鱼，甭提心里有多美啦！  炸酥肉 炸酥肉是我们家家户户都会做的美食，可也同样是很多人都做不好的美食。好吃的炸酥肉，色泽金黄，外酥里嫩，吃着特别香。和老妈学来的小窍门分享给大家：窍门一，炸酥肉不用面粉用红薯淀粉；窍门二，不放一滴水只放鸡蛋。学会这两点，包你炸出来的酥肉酥软又好吃。  炸酥肉 传统的炸酥肉是以五花肉为主料，经腌制挂糊后炸制而成的美食，现在考虑到大多数人不爱吃太油的肥肉，逐改为用猪里脊肉来代替。今天将这道炸酥肉的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友。大家赶快拿出小笔记，跟着小达人一起来学习做这道炸酥肉吧！  炸酥肉 【炸酥肉】的家常做法： 材料：猪里脊肉、红薯淀粉、鸡蛋、姜、花椒、食盐、白糖、料酒、食用油 1.锅中放入少许花椒粒，小火慢慢炒香，放凉后置于保鲜膜上，用擀面杖擀碎（放凉后的花椒粒很容易擀碎，不用刻意擀的很细，粗粗的颗粒感吃起来更香；这一步不可省略，花椒粉有增香去腥的效果）；  制作花椒粉 2.新鲜的猪里脊肉切成条状，调入一勺料酒，半勺白糖，小半勺食盐，放入少许姜丝、花椒粉用手抓匀腌制二十分钟（猪里脊肉可切条，也可切片，按个人喜好来，不要切的太薄，炸出来才有外酥里嫩的口感）；  腌制肉条 3.碗中倒入红薯淀粉，打入两个鸡蛋，调成稍浓稠的面糊；  调制面糊 4.挑出姜丝，将腌好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，使每个肉条都裹上面糊即可；  挂面糊 5.锅中倒入食用油，烧至六成热，如下图的状态，木筷子放进入会起密集的小泡泡（油要多放）；  六成热油温 6.转中小火，将裹上面糊的肉条一条条放入油锅中，边炸边用筷子翻动，避免肉条粘连，炸到表面金黄控油捞出（火不宜太大，中小火慢慢炸，一次炸不完就分批炸）；  炸酥肉  炸酥肉 7.转中大火，将油温烧至七成热，放入炸好的酥肉复炸一分钟左右，控油捞出。  复炸 这道炸酥肉就做好了，椒香四溢，外酥里嫩，吃一块口齿留香，根本停不下来。现炸出来的酥肉空口直接吃，或蘸着干辣椒碟吃都倍香。吃不完也不要紧，剩下的酥肉可煮汤，可炖菜还可烩青菜，怎么好吃怎么来。这道炸酥肉，聪明的你学会了吗？ 炸酥肉 您若有好的建议，可在下方评论留言，大家一起交流学习！ 炸酥肉 【小贴士】1.炒花椒时用小火慢慢炒，花椒粉不用擀的特别细；2.腌制肉条时千万不要放五香粉这些调料，会破环本身的肉香；3.猪里脊肉可切条也可切片，按个人喜好来；4.淀粉一定要用红薯淀粉；5.调面糊不要放水，用全蛋液；6.炸好的酥肉再复炸一遍才能达到外酥里嫩的口感。 |
|
|
