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炸酥肉时，挂浆面糊这样调，又香又酥还有嚼劲，放凉了也不疲软 说起炸酥肉，相信大家都不陌生，它是北方的一道特色传统菜，吃起来香酥可口，肥而不腻，尤其是过年的时候，几乎家家户户都会炸上一盆子。炸好的酥肉趁热吃最好吃了，放凉了以后还能炒白菜或者炖汤的时候放一点，也是别具一番风味的。 炸酥肉虽然好吃，但是做起来也是很讲究的，除了要把肉腌一下，挂浆调面糊也是很重要的一个步骤。不同的人调的面糊也是不一样的，有的人调的面糊炸出来的酥肉又香又酥特别好吃，而有的人调的面糊，炸出来的酥肉软塌不香一点也不好吃。我呢从小到大就喜欢吃奶奶炸的酥肉，因为奶奶炸的要比老爸炸的好吃多了，所以趁着奶奶心情好，我就请教了奶奶炸酥肉调面糊的做法，根据这个方法调面糊，保证你炸的酥肉又香又酥还有嚼劲，就算是放凉了也疲软。 【炸酥肉】 步骤一：里脊肉切成条，葱切细丝，姜去皮洗干净切成细丝。 步骤二：把里脊肉、葱丝、姜丝放在碗中，倒入适量食盐、花椒粉，搅拌均匀腌制30分钟。 步骤三：另准备一个碗，打入鸡蛋，撒入适量食盐，打匀成鸡蛋液。 步骤四：然后倒入一点清水，继续倒入1:1的面粉和淀粉，搅拌均匀成面糊。 步骤五：扔掉葱丝和姜丝，把腌制好的里脊肉放入面糊中，均匀的包裹上一层面糊。 步骤六：锅内倒入多一点的食用油，烧热后，放入裹有面糊的里脊肉。 步骤七：小火慢炸，直到里脊肉呈现金黄色，即可捞出控油食用。 炸酥肉调面糊的时候，一定要打入鸡蛋，因为加了鸡蛋的面糊更加有嚼劲并且吃起来更香，然后面粉和淀粉要一起放，因为面粉起到柔软的作用，而淀粉起到固定定型的作用，所以根据我上面分享的方法调面糊，保证大家做的炸酥肉一定好吃。 小贴士： 1、腌制里脊肉的时候可以放点花椒粉或者花椒，因为炸出来的肉更香，不喜欢花椒的朋友就可以拿花椒粉代替。 2、我不喜欢吃五花肉，所以用的里脊肉，但是五花肉做的炸酥肉味道会更赞一些。 3、炸酥肉的时候一定要用小火，因为用大火的话，不等酥肉变熟，可能外层面糊就变黑变糊了。
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