酱牛肉配方80 g肉桂、30 g甘草、15 g胡椒、15 g天竺葵、1个罗汉果、4 g丁香、1个蛤蜊、8 g茴香、20 g香茅、20 g茴香、12 g桔皮、10 g白豆蔻、15 g肉豆蔻、12 g草果、10 g香奈、25 g当归、18 g砂仁、15 g桉树， 具体做法 1、买回的牛筋需要浸泡在冷水中。为了把肉里的血浸泡渗透出来，如果你有时间的话，你可以浸泡5个多小时。肉的选择是选择牛筋或花筋。肌腱肉上有许多肌腱，产生的肉多会比较弹牙。 2、锅里放凉水和牛肉。水比牛肉多，没过牛肉即可，加80克白酒，大约5厘米的葱和姜（大约50克）。火煮沸了，泡沫被扔掉了。这需要很长的时间，直到肉煮熟，没有血。烹饪后，用清水洗净肉。 3、打捞起来后释放调味品。将胡椒、茴香、稻草、辛辣的叶子、桔皮、干胡椒、肉桂、罗汉果、肉豆蔻等香料放入锅中，加入一些洋葱和姜。 4、用中火和小火将肉慢慢炖40分钟。炖1小时后，用筷子戳肉看它有多软。一小时后，煮好的调味品袋被捞了出来。香包煮了很长时间后太重了，然后炖了30分钟。这时，牛肉几乎成熟了。最后，加盐调味。 5、用大火收集肉汁，这一步很重要。收汁红颜的牛肉更浓郁，更香。 |
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