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蒸馒头放碱的技巧： 城市常见一景，馒头店外面一排站队等着馒头出锅的，你一问一定会是用大碱纯手工制作的馒头。 可见人们对大碱馒头的喜欢程度。 做馒头无非就两种方法: 一种是用酵母做发酵，现代化配制好的酵母，按照说明书的比例，操作就可以了，失败率低，而且它有着成功率高，便捷等优点，受到人们的喜欢，但有一缺点，缺乏香气。 另一种就是用老面发酵，兑入适量的面碱，可以除去酸味。 碱面馒头它与用酵母发酵的馒头相比，不论是从口味上还是健康上都更有优势，碱面馒头吃起来有麦香味，有嚼劲。 俗话说，樱桃好吃树难栽，同样道理，想吃上麦香十足的大碱馒头也不是那么容易的。 食用碱的使用就是个技术活，是需要技巧的，如果放的少了发酸效果不好，量大了发黄又会破坏食物口感。那么，用碱蒸馒头有哪些技巧呢? 在实践操作中，我认为有下列技巧可遵循: 1、老面一定要用温水浸泡，用手将老面揉搓开形成老面水。 2、发酵时间要充足，一般需要6个小时左右。 3、兑碱水，温水里倒入碱面，其目的是让碱面快速溶解。一般500克面粉放2克左右的碱面，但也要根据面发的程度灵活掌握。这是最关键的技术活，掌控着馒头质量。 4、检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 掌握了以上的技巧，你就能用面碱兑出麦香十足的大碱馒头！    |
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