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过年22道素菜谱,简单易做,客人吃了都说好!

2019-03-24  snwqk1

1.蚝油生菜

蚝油生菜

原料:蚝油,生菜,蒜,酱油,白糖,水淀粉。

做法:

1.生菜去除老叶,清洗干净。

2.烧一锅开水,水中加适量盐,滴几滴油。

3.下生菜焯水几秒后快速捞出控水装盘。

4.从新起锅烧热,下入蒜末爆香,加适量蚝油,白糖,酱油勾薄芡烧开,淋在生菜上即可。

2.干煸花菜

干煸花菜

原料:花菜适量,五花肉60克,干辣椒2-3个,姜1片,大蒜2瓣,盐适量,生抽适量。

做法:

1.花菜清洗干净,切成小块,干辣椒切段,五花肉切薄片。

2.五花肉下锅小火炒出油,如果油不够可以在锅中加一些油煸炒,出油后加入姜爆香。

3.下入花菜大火翻炒20-30秒后,盖上锅盖,中火烧30秒左右。

4.这时加入辣椒和大蒜碎翻炒均匀后,加适量生抽。

5.装盘前加适量盐即可,香脆可口,特下饭。

3.酸辣白菜

酸辣白菜

原料:白菜,干辣椒,鲜小米椒,葱,盐,白醋,陈醋,生抽,花椒粉。

做法:

1.白菜洗净切小片,辣椒和葱切碎。

2.锅内热油,下辣椒和葱花,炒出香味。

3.放白菜翻炒,接着放白醋,翻炒均匀,再倒入一点点陈醋,适量盐,生抽,花椒粉翻炒均匀。

4.取一点水淀粉勾薄芡即可。

4.虎皮青椒

虎皮青椒

原料:青椒。蒜子,姜。

做法:

1.青椒掏空,拍扁,蒜子和姜切碎。

2.热锅倒油,之后放入青椒,煎至两面起皮。

3.煎至青椒要熟时放入姜蒜翻炒,再加适量生抽,盐翻炒均匀即可。

5.糖醋藕饼

糖醋藕饼

原料:藕饼

做法:

1.锅中适量油,油热后放入蒜末爆香。

2.放入藕饼翻炒一下,加适量陈醋翻炒均匀,大约30秒后勾薄芡,大火翻炒均匀就可以啦。

6.时蔬疙瘩汤

时蔬疙瘩汤

原料:青菜,番茄,鸡蛋,面粉。

做法:

1.青菜,番茄切碎,鸡蛋打散。

2.锅里热油,放入番茄炒出汁,加水煮开。

3.半碗面粉加水搅拌成面疙瘩,锅里汤开了放入面疙瘩来回搅动,再加青菜,煮开加适量盐,鸡精,香油即可。

7.香菇青菜

香菇青菜

原料:香菇,青菜,食用油,蒜,盐,糖,鸡精。

做法:

1.香菇青菜洗净,香菇切厚片,蒜切片。

2.热锅倒油下香菇翻炒片刻,放入青菜快速翻炒。

3.最后加入蒜,盐,鸡精翻炒均匀即可。

8.脆皮豆腐

脆皮豆腐

原料:豆腐,番茄酱,淀粉,白醋。

做法:

1.将豆腐切成大小均匀的四方块。

2.将四方块豆腐放入装有干淀粉的盘中,使豆腐每一面都裹上淀粉。

3.锅中放宽油,油温七成热时下入豆腐块,中途要慢慢搅动,不然会粘一起,炸制金黄色捞出装盘。

4.锅中留底油,放入番茄酱,白醋,可以加一点糖,搅拌均匀,烧开后勾一点芡。

5.把酱汁浇在炸好的豆腐上即可。

9.干煸四季豆

干煸四季豆

原料:四季豆,干辣椒,蒜子。

做法:

1.四季豆洗净去两头,去筋,然后控干水分。

2.锅中放宽油,大火炸制四季豆皮稍微起皱,大约4分钟左右就可以,然后捞出。

3.锅内留底油,放入干辣椒,蒜子片,姜丝爆香,倒入四季豆,加适量酱油,盐,糖,鸡精翻炒均匀即可。

10.红烧茄子

红烧茄子

原料:茄子2-3根,酱油,糖,干辣椒,蒜子。

做法:

1.茄子洗净切滚刀块。

2.锅内放油加热,把茄子放入锅中炸一下捞出。

3.锅内留底油,放辣椒蒜爆香,然后加入茄子。

4.最后加酱油,糖,盐,翻炒均匀,收汁即可。

11.手撕包菜

手撕包菜

原料:包菜,干辣椒,蒜,肥猪肉1小块,或者猪油1勺,醋1料勺,料酒1/2料勺,白糖1/2料勺,酱油1/2料勺,蒸鱼豉油1/2料勺,盐适量。

做法:

1.蒜切片,辣椒切段,猪肉切丁,包菜手撕成片。

2.把醋1料勺,料酒1/2料勺,白糖1/2料勺,酱油1/2料勺,蒸鱼豉油1/2料勺一起调均匀备用。

3.锅中少许油,下入猪肉丁煸炒出油后放入辣椒,蒜炒出香味,放包菜翻炒几下后放调好的汁,翻炒均匀至熟即可。

12.清炒豆芽

清炒豆芽

原料:豆芽。青椒丝,干辣椒段,姜末。

做法:

1.豆芽洗净,摘取小尾巴,放入开水中焯半分钟,过凉水,控干水分。

2.起锅烧热油,放入姜末,青椒丝炒至断生,倒入豆芽快速翻炒,加适量盐,蔬菜精炒均匀装盘即可。

13.青椒油豆腐

青椒油豆腐

原料:油豆腐,青椒。

做法:

1.买回来的油豆腐用清水泡一下,大的可以一分为二,青椒切成块。

2.起锅热油,放入青椒爆炒片刻,再放入油豆腐,翻炒几下后加入盐,蔬菜精炒均匀出锅。

14.凉拌苦瓜

凉拌苦瓜

原料:苦瓜,葱白,红彩椒,盐,蒜茸,生抽,醋,白糖,香油。

做法:

1.苦瓜洗净对半切开,去掉苦瓜瓤,斜刀切成薄片。

2.锅中加水,放入1茶勺盐,大火烧开后下入苦瓜焯水,约1分钟即可捞出放入事先备好的凉开水中

3.把蒜茸放入碗中,加入生抽,醋,白糖,香油搅拌均匀。

4.把苦瓜捞出控干水水分,摆放盘中,再放上红椒丝和葱丝,然后调料浇在苦瓜上。

5.锅中烧少许热油,把热油淋在蒜茸上就可以啦。

15.酸辣土豆丝

酸辣土豆丝

原料:土豆,青红椒,蒜子,葱姜,花椒,醋,盐,辣椒油。

做法:

1.土豆洗净去皮切丝,青红椒切丝,蒜子拍碎。

2.土豆丝泡水,去除土豆粉,要多泡洗几次,这样炒出来会很脆,不粘锅,

3.锅里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒捞出不要。然后放葱姜,爆香,倒入控干水分的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋继续翻炒约1分钟,加入青红椒丝和盐,翻炒均匀,加入蒜和辣椒油拌均匀关火即可。

16.素炒杏鲍菇

素炒杏鲍菇

原料:青椒2-3个,杏鲍菇2只,大蒜5瓣,生抽,老抽,盐,适量。

做法:

1.将青椒切成条状洗净。

2.把杏鲍菇洗净,切细条状(也可切片根据个人喜好)

3.将大蒜子拍破。

4.在热锅加一些食用油,油热加入大蒜爆香,之后加入青椒丝,加少许盐这样青椒容易入味。

5.待青椒炒断生时加入杏鲍菇,大火翻炒再加适量盐,生抽,少许老抽调色。

6.待青椒和杏鲍菇断生后加少许鸡精翻炒均匀即可。

17.荷塘小炒

荷塘小炒

原料:荷兰豆,黑木耳,胡萝卜,莲藕,山药,鲜马蹄,盐,鸡精粉,水淀粉,大蒜。

做法:

1.黑木耳用水泡,发好,洗净待用。胡萝卜去皮切成斜四方,大蒜去皮切片。

2.莲藕去皮,洗净,横向一切为二,上药去皮,洗净,斜刀切薄片,马蹄去皮,洗净,切厚一点的片。荷兰豆去除老筋洗净。

3.炒锅烧热水,把我们要用的原料依次焯水,顺序为胡萝卜,木耳,荷兰豆,莲藕,山药,焯水时间胡萝卜10秒,荷兰豆木耳20秒,莲藕,山药40秒。

4.炒锅倒入食用油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入胡萝卜外所以原料,放少许料酒,迅速翻炒1分钟,之后再加入胡萝卜继续翻炒几下,加盐,鸡精粉,翻炒均匀,水淀粉勾芡,出锅即可。

18.肉沫冬瓜

肉沫冬瓜

原料:冬瓜,瘦肉,葱姜蒜,辣椒。

做法:

1.冬瓜切片,瘦肉切碎,配菜切末。

2.锅里放油,油热后放入姜末,倒入肉沫和酱油炒至肉色变白盛出。

3.再放油烧热,放入葱,蒜,辣椒爆香,倒入冬瓜炒1-2分钟,再加肉沫炒半分钟调味即可。

19.孜然土豆片

孜然土豆

原料:土豆,洋葱,孜然,干辣椒。

做法:

1.土豆去皮洗净切片,然后继续泡水,洋葱切成大小均匀的片。

2.锅里油烧热,放土豆,加盐煎炒至断生盛出。

3.再加油烧热,放入辣椒,洋葱盐翻炒片刻,再加土豆一起翻炒断生,最后放入适量孜然即可出锅。

20.正宗地三鲜

地三鲜

原料:土豆200克,茄子200克,青椒100克,酱油1料勺,白糖5克,大葱1段,大蒜子4瓣,盐,水淀粉适量。

做法:

1.所有食材洗净。土豆去皮,切滚刀块,茄子去皮,切滚刀块,然后沾一层薄薄的干淀粉。青椒掰成小块,葱蒜切段。

2.锅中放宽油,烧至八成热,放入土豆,中小火炸至表面金黄色,捞出备用。

3.将茄子倒入油锅中,炸至表面金黄捞出控油。

4.留底油,放入青椒块翻炒片刻,放葱花,一半蒜末炒香,倒入酱油,加一小碗水烧开,放糖,盐搅拌均匀。

5.再放入炸好的土豆,茄子,大火炒一分钟,淋入水淀粉,快速勾芡翻炒均匀,放入剩余的蒜末,炒匀即可。

21.松仁玉米

松仁玉米

原料:松仁50克,玉米粒300克,胡萝卜小半根,水淀粉,大葱,盐,适量。

做法:

1.所有食材洗净,将玉米粒在开水中焯烫后捞出。把胡萝卜切丁。

2.干锅放入松仁,小火慢慢炒香后盛出备用。

3.锅里放油,烧热,放入葱花炒香,放入胡萝卜,玉米粒翻炒。

4.加适量盐,淋入水淀粉,快速翻均匀,盛出,撒上松仁即可。

22.凉拌黄瓜

凉拌酸辣黄瓜

原料:黄瓜2根,蒜末,葱花,生抽,花椒油,辣椒油,香油,白糖,盐,鸡精,香醋。

做法:

1.黄瓜洗净,拍碎,切成小方块。

2.将以上调料混合在一起,调成汁,最后将适量油烧热浇在里面。

3.将料汁浇在黄瓜上,拌均匀装盘就可以啦。

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