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地三鲜，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。 地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。 今天分享一个地三鲜的家常做法，话不多说，我们开始操作。 首先，我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮切成滚刀块，放在盆中倒入清水浸泡，防止土豆氧化变色。 青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成滚刀块放在盆中。 紫茄子一个切去根部，切成滚刀块，放在盆中。 大蒜拍扁剁成蒜末，大葱皮开切成葱花。 所有食材准备好以后，我们进行下一步操作。 在茄子里面加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化变黑，倒入玉米淀粉，用筷子搅拌均匀备用。 锅内烧水，把土豆放入锅内煮熟，土豆一般煮五分钟就熟料，倒出土豆控干水分 。 然后放在盆中加入玉米淀粉拌匀，土豆外皮裹匀淀粉，炸出来外皮更酥脆。 下面我们把土豆、茄子和青红椒炸一下，锅内烧油，油温六成热时，倒入茄子，接着放入土豆中小火炸制两分钟左右 出锅之前倒入青红椒，然后一起倒出控干油。
锅内留底油，油热以后放入葱蒜末一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，放入蚝油2克，继续翻炒提一下鲜味 。
加入少量的清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克老抽2克、放入老抽提一下底色。然后淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材和调料更好的融合在一起。
淋入少许明油提亮一下颜色，用勺子不停的搅动，搅动到汤汁起大泡时，放入茄子土豆和青红椒一起快速翻炒。
汤汁裹匀食材以后，就可以出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。 |
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