 春天的韭菜是不容错过的，老话说：“春日佳蔬韭为先”、“春食则香，夏食则臭”，说的就是现在的韭菜，初春的韭菜鲜嫩的一掐都出水，辛辣味也相对来说比较淡一些，就算是小孩子也不会嫌辣，韭菜不管单独炒，烤，还是搭配肉类炒制、做馅料都是一种上佳的食材，吃起来鲜香四溢，味道久久难忘。  韭菜炒鸡蛋本身也是一道经典菜肴，滑嫩鲜香的鸡蛋，搭配味道浓郁的韭菜，吃起来清爽又美味，人人都爱吃，但这道菜究竟该如何炒才能达到最佳的风味，却是仁者见仁智者见智了，有人喜欢分开炒，有人喜欢合在一起炒，不过因为韭菜非常鲜嫩，在锅中加热超过30秒就会发软变黑，影响口感和美观，所以我这里的炒韭菜鸡蛋的窍门还是建议大家混合在一起炒，这样就不用担心韭菜会被炒老，保证整道菜的风味。  韭菜炒鸡蛋主料：韭菜一把，鸡蛋4个 辅料：花椒几颗，盐适量。  第一步：韭菜清洗干净以后，切成短段备用，4个鸡蛋打入一个比较大的碗中。  第二步：在鸡蛋的碗中加入适量的盐，盐要多一点，适合整道菜的盐用量。先把鸡蛋打散，然后将切好的韭菜倒入碗中，加入一勺油，用筷子搅拌均匀。  第三步：锅内加稍微多一点的油，因为鸡蛋还是比较吸油的，放入几颗花椒，小火炸至黑色捞出。  第四步：转大火，油温烧至冒烟后，将鸡蛋和韭菜的混合液倒入，先不要翻炒，底部凝固后再用铲子翻炒，全部炒熟结块即可。简单几步，用不了几分钟，一盘味道鲜香的韭菜炒鸡蛋就做好了。  老井说：1、韭菜的用量放入鸡蛋液中能轻松搅动，基本上看不见明显得鸡蛋液为佳。 2、韭菜在鸡蛋液中混合的时候，这里有一个小窍门，加入一勺油，锁住韭菜的水分，加上鸡蛋液的包裹，韭菜怎么炒都翠绿不会老，不会脱水缩成一团。 3、所以强烈不建议韭菜和鸡蛋分开炒，一来火候不好掌握，二来两种食材也很难融合在一起，吃起来很不舒服。  |
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