冬天做韭菜盒子有一个问题，就是韭菜放时间长了容易老，做韭菜盒子另一个小窍门就是调馅的时候不要先加盐，最后调馅的时候再加盐，如果把鸡蛋和虾皮放进去再加上盐，韭菜和鸡蛋就会变老，所以多加这一步，最后放盐味道就更好， 冬天做韭菜盒子，千万不要直接包！多加这一步，最后调馅的时候再加盐，韭菜新鲜还很入味。
首先在盆里放入一斤面粉，倒入三百三十克的温水，边倒边搅拌，水倒进去后用筷子快速的搅拌到一起，搅拌成没有面粉的面絮就上手揉搓成一个面团，揉到软硬适中就可以了，盖上湿布让面团松弛一会，准备一把韭菜，清洗干净后晾干，用刀将韭菜切碎，放入盆中加入一勺十三香，再加半勺胡椒粉，再加上二十克胡麻油，这样能锁住菜里面的水分，用筷子搅拌均匀就可以了。
在一个空碗中打入四克鸡蛋，加点油把鸡蛋打散，将面团放到案板上揉搓一会，揪成相等大小的面剂，用擀面杖擀成薄饼，越薄越好，再取一个盘子，按到面片上用刀子划开，把面片周围的面切下来，圆形的面片就做好了，在韭菜馅里加上四克的盐，再搅拌均匀，煎锅预热，底部刷上底油，下入准备好的圆饼，再将韭菜馅放到圆饼上，将打好的蛋液浇到韭菜上，把另一个圆饼盖到上面，边缘用铲子压实，饼微微鼓起时就在表面刷上一层油，翻面后继续烙，等两面都鼓起，就说明韭菜盒子好了。
做这个韭菜盒子有几个地方需要注意，第一点，现在天气比较冷，所以要用温水和面，第二点，韭菜馅里面不要加太多的盐，因为吃的是韭菜的鲜味，韭菜里面还要加一点油，这样能锁住韭菜里的水分，第三点，蛋液要浇到韭菜上，这是和直接把鸡蛋炒熟最大的不同，这样做出来的韭菜盒子味道特别鲜。
只要注意以上几点，好吃的韭菜盒子就不会失败，平时我们家吃的时候喜欢蘸上辣椒酱，这样韭菜盒子吃起来更有味道，不喜欢重口味的朋友直接吃就可以，这样也特别的鲜，吃的时候可以将韭菜盒子切开，这样吃的时候比较方便
