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相信有很多朋友都和小编一样喜欢吃腌黄瓜吧，记得以前在老家的时候，村子里面有个阿婆，喜欢腌制各种食物，尤其是腌黄瓜特别厉害，每次腌一坛，村里面的人都会抢着要去她家夹上一点尝下味道，阿婆腌制黄瓜的手法没有什么特别的，只不过是比其他人多加了一步。后来阿婆年纪大了，就把这个腌黄瓜的秘诀告诉了村里人。 现在小编村里面的人，人人都能腌出一坛好黄瓜，据小编的奶奶说，以前自己在腌黄瓜的时候，总是直接腌制，没有将黄瓜提前处理一下，后来看了阿婆的手法才知道，原来黄瓜香脆可口是有原因的，自从用了阿婆的方法之后，自己做的腌黄瓜也变得美味起来了，下面就由小编将阿婆40年腌黄瓜的秘诀分享给你们。 腌黄瓜秘诀 第一步，先把腌黄瓜所需要的食材准备好：黄瓜500克，食用盐20克，酱油20克，辣椒20克，花椒10克，白糖20克，料酒20克，大蒜20克，生姜20克，准备好这些食材之后，将黄瓜泡在水中加入一点食用盐和碱，将黄瓜进行脱水处理，这样腌制出来的黄瓜才会香脆，接着将大蒜等食材洗好，晾干水分。 第二步，将锅烧热，等锅热起来之后，将大蒜末，生姜末放入，倒入酱油，再加入白糖和料酒。一起熬制，熬成腌制黄瓜的酱水，吸干水分之后就可以盛出来了。 第三步，将腌制好的黄瓜捞出来，沥干水分，记得不要蘸上生水，不然会生霉，最好晒制几个钟头，接着准备好一个坛子，可以密封的那种，先在坛中倒入一点酱水垫底，接着铺上一层黄瓜，一层辣椒和大蒜，再次倒入熬好的酱水，再次放入黄瓜，这样可以让每条黄瓜都能够充分腌制到。 放完之后就可以密封起来。放置一段时间就可以打开坛子开始吃了，不过大家要注意的是，每次去夹黄瓜的时候，不要把生水带到坛子里面不然会长霉就不能吃了。好啦，这就是小编教给大家的腌黄瓜的小技巧，在腌制之前将黄瓜先用盐和碱腌制一下，脱一下水，这样腌出来的黄瓜更好吃，大家有没有学会呢？下次在腌制黄瓜的时候记得用上哦。 |
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