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提到外婆菜，这应该是小伙伴们小时候最熟悉的一道菜，也是最熟悉的家乡味道吧，小时候最喜欢吃的就是外婆菜炒肉，看着满满一大碗的外婆菜炒肉放在桌子上时，就是小编觉得最幸福的时候，现在小编又开始想念家乡的味道了，所以今天小编要教小伙伴们的就是外婆菜炒肉，还想带着小伙伴们一起回忆回忆家乡的味道，废话就不多说了，现在就跟着小编一起来做做这道外婆菜炒肉吧。  教你做外婆菜炒肉，肉质鲜嫩入口香脆一起回忆家乡的味道 第一步： 做外婆菜前，先来准备好所有的原材料，干大头菜一百克，五花肉一整块，萝卜干合适多，毛豆仁合适多，再就是其他的调味料了，需要葱姜蒜、辣椒、白糖、料酒、生抽，还有盐和香油。这些都准备妥当后，先将干大头菜拿出来，用水洗干净后，再将其放到凉水中泡发，泡好后，用手将大头菜里面的水分彻底捏干，然后拿来蒸笼。  第二步： 把捏干水分的大头菜放到蒸笼里，蒸差不多二十多分钟的样子。待大头菜还在蒸的时候，我们来处理一下调味料，先将基本的调味料葱姜蒜洗好并剁碎，放到小碟子里备用。毛豆仁洗干净后，放到锅里，再往里面参入合适多的水，还有些许的盐，让毛豆仁在淡盐水里慢慢煮一会，待到它完全煮熟后，捞出来放到凉水下，过一会，再将去滤干水分备用。  第三步： 萝卜干也是需要提前泡发好的，将泡好的萝卜干切碎成丁，也需要蒸上一会，可以和大头菜一起蒸。最后再来处理五花肉，将五花肉在水槽里洗干净，然后把五花肉的皮去掉，再将其放到砧板上切成丁，这个时候，热锅，这里是不需要倒油的，所以千万不要倒油，紧接着把切好的五花肉放到锅里炒上一会，差不多5分钟的样子。  第四步： 待到五花肉里面的油脂被炒出来后，再往锅里参入合适多的油，这个油最好不要选择猪油，那样不能久放，选择菜籽油或者花生油都是可以的。然后再加入辣椒和蒜末，还要放入合适多的糖和生抽，同时还要加入处理好的萝卜干和毛豆仁，将这些一起翻炒匀称后，再加入蒸好的大头菜，继续猛炒一会，然后淋上一些料酒，在快出锅的时候，可以撒上一些葱花，淋上几滴香油，就可以了。  这样一道带着小编回味家乡的味道的外婆菜炒肉就做好了，小伙伴们你们学会了吗？这道菜做的时候会比其他的菜要耗油的多，所以在将五花肉里的油脂炸出来后，还需要再倒入一些油，这样才会好吃一点。  小编做这道菜的时候放的辣椒不是很多，所以不是很辣，如果小伙伴们比较喜欢吃辣的话，就可以多放一些辣椒。还有在做外婆菜炒肉的时候，干大头菜一定要先蒸好，这个步骤是不能去掉的。 |
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