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春天的时候是我们滋补身体的好时间，所以很多人都会吃一些大鱼大肉滋养身体，却不知道大鱼大肉吃多了容易造成肠胃的负担，而且比较油腻，很容易上火。猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。虽然猪肚的功效不少，但是想要做一道美味的菜肴注意事项也不能忽略。  天冷的时候我们喜欢炖猪肚汤，喝营养价值高，味道鲜美而不油腻，而天气暖和的时候人们更喜欢吃一些炒猪肚。蒜苔炒猪肚，青椒炒猪肚是我们最常吃的家常菜。早上去赶早市的时候，市场上面卖的新鲜猪肚价格便宜，但是一般都要提前预定，而且这种新鲜的猪肚回来之后需要自己清洗。虽然便宜，但是很多人觉得清洗猪肚比较麻烦，为了省事，干脆到超市里面去买那些处理过的猪肚。  不过在我看来还是新鲜的猪肚最有营养，而且自己在家清洗，吃着才更放心。猪肚也属于猪的内脏，所以里面总会有一些腥臭的味道。在清洗猪肚的时候，我们首先要把猪肚冲洗干净，然后再猪肚表面撒上一层玉米面粉，用手揉搓，让猪肚上面的杂质被玉米面粉吸附，冲洗干净，然后把猪肚翻面，用同样的方法处理干净。  接下来把猪肚清洗干净，沥干水分之后放在盆子里面，加入白酒浸泡。用白酒浸泡猪肚可以去除猪肚本身的腥臭味道，还能杀毒消菌。浸泡10分钟左右，把它冲洗干净，猪肚就可以被彻底洗干净了。然后把猪肚切成丝，放入锅中加入生姜片，料酒，食用盐，搅拌均匀之后，添加适量的清水，大火烧开水沸腾把猪肚煮三分钟左右，撇去表面的浮沫，把猪肚捞出来冲洗干净。  炒猪肚时，别只会焯水了，“此物”万万不能少，否则猪肚又腥又老，猪肚焯水之后还会有一些腥味，要想完全去除腥味儿，我们在炒猪肚的时候可以加入一些沙姜末。锅中加入适量食用油，油热把沙姜木耳倒入锅中，爆炒出香味之后，把猪肚放入锅中翻炒。然后加上一些蒜苗或者是青椒丝，炒出来的猪肚又香又嫩，一点儿也不老。 |
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