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据说最近重庆成为了炙手可热的旅游城市，有不少人都慕名而来，参观这座山城，那么不知道大家在参观山城的同时，是否有去品尝一下山城的美食呢？要说重庆的美食，首推的除了火锅之外，应该就是这个酸菜鱼了吧？  其实除了去重庆品尝之外，相信不少人也曾经在家里尝试着做酸菜鱼吃，那么不知道大家是否有搞清楚一个关于酸菜鱼的秘密，到底应该是先放盐还是后放盐呢？  首先说说酸菜鱼的准备工作，鱼一般选择是草鱼，先将鱼骨和鱼肉分离，之后将鱼斜着切成一片一片的，至于酸菜，需要用清水清洗一下，然后切成碎片放置在一边备用就可以了。  鱼片也需要处理，加上食盐，蛋清，姜末，酒，胡椒，然后均匀的进行搅拌，但是力度不要太大，不要将鱼片给搅碎了，然后还需要加上淀粉，再次均匀的搅拌。  之后热锅放油，然后将姜蒜辣椒还有野山椒先放进去爆炒，等到炒出香味之后在将酸菜给放进去，加上鸡精，胡椒粉，将佐料调好之后就可以放入鱼片了，煮好之后就可以直接起锅了。 |
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