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卤牛肉的方法数不胜数，各家有各家的方法，各家有各家的技术，不同地域、不同流派间制作方法有着较大的差别。今天教大家一种能让卤菜老手做出新意，能让卤菜新手快速上手的卤牛肉做法。这种卤法不需要焯水，制作效率比较高，牛肉的原香味也得到了很好的保持，是家庭制作和商业制作皆宜的一种卤牛肉方法。 一、参考配方 1、主料 黄牛肉5kg，最好选用牛前腱（牛花腱） 2、腌料 精盐200g、料酒500g、葱节500g、姜片200g、干花椒3g、五香粉5g 3、卤料 老姜500g、大葱1kg、干辣椒节50g、干花椒5g、八角30g、肉桂15g、山奈10g、丁香2g、草果25g、砂仁30g、豆蔻5g、肉豆蔻3g、小茴香10g、香叶10g、甘草5g、精盐适量、冰糖15g、糖色适量、胡椒粉20g、鸡精10g、味精10g、高汤适量 二、基本操作步骤 1、把牛肉放冷水里泡6小时以上，中间换三四次水，天冷泡的时间适当延长，泡出的水血色很淡时捞出。捞出后要把牛肉上的水用毛巾吸干，或者挂起晾到表面看不到水。 2、把牛肉的腌料用手均匀的搓在牛肉上，放在盆里腌4-6小时。如果天热的活，腌的时间适当减少，天冷腌的时间适当增加。 3、这也就是把牛肉下卤锅的步骤了，把腌好的牛肉快速清洗一下表面，放入卤水中开始煮。肉刚下去时可以用中大火，卤水烧开后改小火再煮两个半小时。判断牛肉是否煮好了，可以用筷子扎一下，筷子能扎透就是煮好了，扎不透就要再煮会，一扎就散的话，就是煮过了。 4、煮好的牛肉不要拿出来，就焖在卤锅中自然放凉。这样通过卤水的浸泡，才能更好地入味，牛肉凉了也会更加的紧实，切片时才不容易散。 相关教材推荐： |
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