炼羊油要不要放白胡椒？为什么？

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您好，炼制羊油完全不需要放白胡椒，虽然吃羊吃膻，但羊油的膻味有点太大了。故炼制羊油需要去掉一部分膻味。只需要姜片，白酒，少许花椒就可以。

下面说一下炼制比较完美，膻味较轻的羊油的方法。

第一步：处理羊油。

1. 羊油买回来后，切成小块。用温水洗一洗，尽量把脏东西和血丝洗去，控干水分待用。
   

2. 加少许盐，抓匀。加盐可以去掉肥油本身的腥味（不是膻味）。过15分钟后再重新干净待用。

第二步：准备配料。

1. 姜切大粒，蒜拍碎。大葱一根切成葱段。
   

2. 少许花椒放到水里浸泡，50度以上的白酒适量。

第三步：炼制羊油。

1. 锅内加少许清水，直接放入羊油中火熬制。

2. 锅内浑浊的水开后，放入葱姜蒜，花椒，倒入白酒小火慢慢熬制。

3. 直到羊油变为金黄色的油渣后，关火过滤即可。

4. 不放油熬制的羊油颜色纯白，加入姜，花椒，白酒最大限度的去掉异味和膻味。炼出的羊油可以进一步炼羊油辣椒，炒麻豆腐均可。