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公司附近有一家快餐面馆，开张已经有两年多了，以前也去消费过几次， 对这家店算不上熟悉，也谈不上陌生，更不是“托”， 大家尽可以放心，饭馆的名字只字不会提。  面馆的生意一直不错，最近的生意比之前更火了！ 跟老板沟通过，生意是比之前火了，也也比之前多了，但是利润却没有增加多少！ 这是为什么呢？ 这里不是重点，重点在文章最后！最后！ 首先，先给大家讲一下现在比之前火的原因！ 以前的点餐流程：前台点餐-取号-等着叫号前台取餐 现在的点餐流程：前台点餐-取号-等着叫号取面-根据自己的口味选择配料   一个小小的改变，人比之前多了不少！ 现在，餐厅中间有接近二十种配料，消费者完全可以根据自己的口味调整，之前的一些问题消失了！ 以前吃饭的时候总能听到：“老板，你家卤太咸了，加点面汤吧” “老板，你家卤太淡了，加点卤吧” “老板，你家卤给的太少了” “老板，老板，老板…….” 不知道做餐饮的你是否遇到过这样的问题？ 改良之后的方式完全解决了这个问题，但是老板还没高兴太久， 新问题就出现了！ 1、 卤和配料使用量增加了 2、 顾客走的时候碗里都会或多或少剩点菜 3、 人多了，服务明显不足，用过的餐碗来不及收拾，影响了服务质量！  这次，之所以要来这里吃饭，主要是想看看这家店的生意怎么样了？ 二来也想再次体验下这里的服务质量。看看问题解决了吗？ 来到店里时，正值午饭时间，店里人有不少，看上去生意很好。 但是之前的问题依然还是问题，老板并没有想到太好的办法解决！ 这次消费吃得很舒心，前后一共打了三次饭菜， 说实话，我还是很享受这个自助的过程，临近吃完的时候， 一位大姐过来收拾临桌吃剩碗筷，碗里剩菜显而可见的， 于是我好奇的指着盘子问这位大姐：这个不需要罚款吗？ 大姐没有回答，在她沉默的表情中，我可以想像店家对这种浪费出现时的手足无措与无奈。 有着职业病的我，看到这种情况，不参与一下总是感觉心里过意不去！ 所以，故意在店里待到过了饭时，老板闲下来了！ 跟老板聊起这个问题！  下面是我跟老板的对话： 店里的生意很不错啊，老板？ 老板笑笑：“还行吧！“ 感觉你们的服务现在跟不上之前了啊？ 这一句话不要紧，一下子戳开了老板的心里话！ “我现在也很犯愁啊，一直想把服务做好！现在吃饭的人是比之前多了， 但是我这利润并没有增加多少。配料消耗是之前的两倍了，这还不是主要问题， 关键的问题是服务员跟不上，收拾跟不上，店里一直显得很乱，多顾服务员又得花钱，不合适啊！ 我这一直犯愁，也想不到好的办法解决。“ 我这里有个思路，可以跟你分享一下，或许可以解决你现在的问题！ 拿出0.5元钱，让消费者为你干活！ 老板笑了笑，0.5元钱？谁愿意干活啊！ 我愿意拿出1元钱，只要你能让消费者主动帮我干活！ 说到这里，我也就明白了老板的心思了！  下面是我跟老板商定后确定的方案，分享给大家： 1、 为了不增加成本，面馆所有菜品提价1元，但是赠送一个茶叶蛋 分析：实际价格没变，利润增加了0.6元左右（取决于鸡蛋价格） 2、 顾客饭后无剩饭，将用过的碗筷收拾放到指定地方可以免费领取20元购物卡一张，相当于当餐免费还送10元。 分析：饭后无剩饭，解决了浪费的问题；顾客收拾碗筷得20元，轻松解决了店内杂乱，无人收拾，服务跟不上的问题。 3、饭店成本：提价1元赠送茶叶蛋一个，多赚0.6元。 消费者赠送20元购物卡一张，成本0.4元。 实际没多花钱，还额外赚了0.2元/人 这里最关键的问题就是选择赠品的问题！ 只要是选择对了合适的赠品，这个方法可以轻松解决很多餐饮的小问题。  美和机会就在我们身边，有时候，我们所缺少的，只是一双发现美和机会的眼睛！ 生意不易，实体店生意更加不易，成败在于细节和营销，祝老板们发大财！ |
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