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一个读者看到我昨天的文章，他主动联系了我，说要和我聊聊。 他说，老师，我就是想和你聊聊，你可以不回答我任何问题，我就是想把我心里话给你说一下。 他说： 这段时间这些话一直憋在心里，没有给任何人说起过，今天看到你写的那篇文章，我彻底的崩溃了，我觉得你文章里面说的都是我自己经历的事儿。 如果再不说，这个年我可能都过不好，只想找个人唠唠。 我是2016年上半年春节以后，投资了一个火锅店。 我在这个城市里面已经工作了接近十年的时间，之前从来没有做过餐饮。 我是做销售工作的，在工作当中，经常需要和客户去吃饭，我本身是个北方人。 请客的时候经常就吃到火锅，但是本地人做的火锅都不正宗，还有很多是四川口味的，就是偏麻辣的那种，油也特别大。 我更喜欢老北京铜锅的那种火锅。 我自己有大量的宴请和请客的需求，在本地有很多的朋友，他们经常也说，要不你就开个火锅店，到时候我们都去捧场，也够你费用。 我自己想，确实也是这样，每天在外面到处去吃饭，与其吃是别人的，还不如自己开个店，自家店吃起来也方便，而且成本还要低，另外，本地这么多朋友来捧捧场，基本上这一个月下来也就差不多了，其他顾客，来吃饭的捎带脚都是赚钱。 当时开的那个是基础不算好，春节过后，本来就是餐饮比较冷清的时候，另外过完春节以后进入五一，逐渐天就暖和起来，火锅店的生意，本来也会进入淡季。 吃火锅的时候没有考虑到这一些，这些也是开店以后才知道的，当时正好有一个朋友，他朋友的一个店面不干了，生意做不下去，因为之前我们去吃过饭，我认为自己已经发现了他的问题是在，没有很好的管理，而且也没有好的营销手段，我觉得我可以胜任，并且能解决这个问题，于是我就把它的店接了下来。 事情的发展往往是想象的和现实中总有很大的差距，接店之后我才发现，原来老板做不好的问题我也解决不了，而且，新的问题也接踵而至，我比他做的还要差。 在我们行业里面，我虽然算不上最优秀的，但至少也排到前几名，但进入餐饮以后，完全就傻了眼，遇到的问题不单单是开始想的那些，还有很多根本没有想到的问题。 这些问题就像你做点文章里写到的那些一样，各个部门吃拿卡要，是一大问题，第二就是服务员难请，根本请不到服务员，先有的几个服务员的脾气，比我都要大，我还小心翼翼的伺候服务员，生怕他辞职。 第三个就是厨师的问题，厨师不稳定，早上起来和女朋友有没有吵架，都影响到今天菜的口味。 更不要说各种费用的上涨和原材料的上涨，这些在以前吃的时候根本都没有考虑到，但开了店以后，都是摆到面前实实在在的问题。 一个接一个，没完没了。 既然开店了，就要去面对，过了五一节以后，天气逐渐暖和起来，生意也越来越差，冷清的让人感到害怕。店里有时候，中午一个客人都没有，晚上稀稀落落有三四桌。 开始的时候还有朋友过来，可是他们也不能天天吃饭店，即使天天吃饭店也不能天天吃火锅啊。 我的一些宴请，开始是在自己店里面，后来请客多了以后，老是往自己店里面领，我的客户有意见了，说我什么的都有，没有办法，恢复原来请客的样子，今天吃烤鱼，明天吃炒鸡，偶尔来吃一次火锅，皆大欢喜。 可这和我开始开店的初衷完全相悖了。 要去外面吃饭，回来后，看到店里没人心里那个着急啊，没几天的时间，就开始上火，嘴里起了好多大泡。 我的一个朋友介绍了一个做火锅店的朋友给出了一个主意说，人少的时候要先搞搞人气，可以搞一个免费吃的活动。 他说现在微信搞活动比较好搞，集齐28个（ZAN）就可以免费吃一顿火锅，而且啤酒饮料也都是免费的。 我问他这样的话会不会亏钱，他说，赔本赚吆喝才行，如果人气有了，来吃饭的多了，肯定不会亏钱的。 于是，为了让人气多起来我就开始了赔本赚吆喝的活动，搞了这个活动，没想到活动搞完之后效果确实很好，餐厅里面人山人海，挤都挤不动了。 从服务员到厨师都累的要命，根本忙不过来，这已经完全超出我们的接待量，即使这样，还有一些顾客很不满意，有好多没有吃到的人，还说我们是欺骗顾客。 连着搞了几天的活动，确实效果不错，最大的收益就是人气旺了起来，整场活动做下来，算算帐赔了一万块钱。 这活动搞得真是失败，让我既高兴又心疼，高兴的是终于有人，心疼一场活动下来，不但没赚钱，还赔了钱。 于是我又搞了一个活动，这次是吃饭打折，中午的时候是六八折，晚上的时候是七八折，但这一次效果就差了很多，比起上次来简直有天壤之别。 有很多人进店以后，就问，那个免费吃的活动还有吗？店里只要说活动已经结束了，他们扭头都说，就走一句话都不说。 微信吃饭的时候加了好多好友，但他们吃完以后出门都把我们给删掉了，给他们群发信息，很多都显示，已经不是好友状态。 这些让我们的心凉了半截，这世道人情怎么就如此的淡薄？免费吃完你的饭，就把你删掉，一点情分都没有。 在这之后，断断续续又搞了三四次的活动，每次只要是一个促销活动，店里就能，热闹几天，但活动一停止，人马上就没有了 除此之外就是节假日的时候，人会多一点，尤其是像去年国庆节的时候，两天的时间人满满的，根本坐都坐不下，门口都要排队，国庆节时候我们是没有搞任何活动。 即使没有任何打折活动，人也慢慢的多了，我仔细观察了一下我们周边的商家，无论是，美容美发的，卖衣服的，卖化妆品的，人都很多，有几个关系不错的我问了一下，销售额比平时高出三四倍。 现在，过完节了，也没有活动了，店里又冷清下来，根本就没有人。 来的人多的时候人手跟不上，出现的问题多，客户抱怨特别多，有好多人都提意见，主要也是针对在服务上的，另外再就是菜品的口味不太稳定。 有时候去给客户搞个调查，问问他们提提意见，大家都说好吃，一定再来吃，可是根本没有回头客。 看你的文章写的要办会员，要做微信会员，但是，我也试过，卖过卡片，三百块钱的卡都卖不动，很多人给他一说买卡，他们摇摇头就说，吃饭的时候来交钱就行了，办卡这么麻烦，很多人根本都不办卡。 经历这大半年的时间，现在也到年底了，生意越来越惨淡，本来冬天应该是火锅好干的时候，但是我们那里根本没有人，现在，和家里商量和朋友们商量，他们也都是说不行就别干了，这样牵扯精力，不如把它转出去干点别的也比干这个强 昨天的时候已经有人来看店，并且已经交过定金了，有可能今天过来就会把钱交上，总算甩掉这个包袱了。 我粗略的算了一下，开这个店前前后后赔了五十多万。 好，给你说完这些以后，我觉得心里敞亮了许多，同时我也想奉劝一下餐饮的新人们，如果没有从业经验的话，最好不要盲目的进入这个行业。 餐饮的水太深了，你看到的只是表面，但我也明白，我当时开店的时候大家也劝我，我也是一意孤行。 进到这个行业，才发现的这些问题，或许这就是我看你文章里说的，花钱买教训，人生要经历的事必须要经历，这个坑是躲不过的。即使不花到这里也会花到别处去。 刘克（万能的姐夫）系头条号签约作者 |
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