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火锅店续上一篇.....龙虾季下市前的一个月里，朋友照着“常规”操作，最后一个月大概除去费用大概盈利8W左右，也许是我错了，但是我觉得我没错。但是总得来说，我被边缘化了。（合伙做生意，一定要有明确的分工，明确的细则，否则真的会有勾心斗角）。 龙虾季结束了，又得考虑接下来经营什么了。一起去考察了螃蟹，觉得不是太靠谱。后来兜兜转转发现还是觉得火锅比较好，而且火锅也不需要厨师，不会被厨师拿的死死的。加盟or自己做，去考察了一下，决定加盟，毕竟我们太外行。花了5W加盟，然后又是一顿改装，加盟前谈好不要动太多装修，装修没花多少钱。就是换桌子，要带电磁炉。麻烦的就一个，电线要去申请加额外牵一根，倒是花了不少钱（大桌小桌，大锅小锅合起来七八十个，一个都要1000W左右以上，原本的电线根本支撑不了）。反正连加盟费总共又花了15W，好了，一分钱没分到又得再进去两万。 照着总部的指导开业，营业，做活动。渐渐地，这个火锅店有太多弊端，第一，这个中午完全没生意。只有晚上能营业，而且火爆时间短，之前龙虾店能7店~凌晨2点。火锅店差不多6点~9点，后面就是断断续续了。第二，这个生意完全“靠桌营业”，也就是桌子坐满了，你的收入也就暂停了。第三，单桌消费低，利润低。单桌消费时间长。总得来说，我们店总共40桌，单桌消费平均200（算上活动，还不到200），也就是坐满了营业额才8000，总共时间火的就那么不到3小时，一桌平均只能接待2桌次客人（火锅不像吃完面，几乎都要吃一个小时）。也就是1.6W营业额。也就是最最理想的状态，我们才有1.6W营业额，毛利润差不多5000（利润真的不到40%，别听各种加盟广告瞎吹），算上开业活动不到3000。我们店里人员10个人（跟之前龙虾店比，少了两个厨师），平均四千，划到1500每天了，房租一天也将近1千了（上文介绍30W/年）。而且这个电费是真的吓人。我也算知道为什么火锅店基本开在二三楼那些房租低的地方了。
火锅油 已经是明账都亏本的行当了，又是开始良心的考验。总部那边也过看了看，看我们一桶一桶把厨余送出去，经理把我们叫到后面，说这就倒了？，你一份锅底二三十，这个油就要10块钱了，你不亏本才怪。锅底可以不要，但是油可以刮回来用呀，真正的火锅就是老油香.....我当时都惊呆了，我不管什么老油不老油，我说了句，我花这么多钱做生意，还干这个活? 一番讨论，我还是说服不了自己。我选择走人。我是真的累了，心也累了。不是我多高尚，而是说服不了自己。同样也是怕，万一出现问题，到底要承担什么责任。但是人走，资金是拿不回来，说是等盈利再给我。我知道他们是真的拿不出钱，同样也知道他们这样也盈利不了......大概过了一个月，我回去看看了，生意淡了很多，另外还弄了羊肉烧烤（本来想谈一下烧烤见解，但是自己没参与不好说，而且大同小异）服务员全部变成了朋友的亲戚(也就是老家的一些阿姨)，工资也发不出去。随便谈了下，我也知道没有钱给我。再过两个月，也就是年底了，朋友就把店转了，转了27W，里里外外折腾了100多万，就转了27W。过去算账，我算是知道我白来了，照正常标准先结工资，发员工工资，我觉得他们虚报了工资，一个人4500，如果是4500肯定不会换成这些老家的阿姨。但是我也觉得不过分，也没去争。两个多月没发了，这次花了将近10W。然后算我们自己的工资每人1W，他两个干了7个多月分了14万。我总共才干3个月拿3W（上文介绍干龙虾的时候也跑了一个月）。没办法，照正常手续就是这样，无可争辩。就这样花了七八个月，折腾四五十万，拿回来三万。我端了一个锅炉，一台冰柜走了（因为我考察一段时间准备开面馆，下一篇介绍）。 好了总得来说，谈谈感受吧。第一合伙开店弊端真的很多，关键很多人都喜欢合伙开店。如果真的要合伙开店，小编想说一定要先小人后君子，每人的职责，每人分工，一定要划清楚。合伙做生意的本身都是好朋友，很多人觉得有些东西没必要那么生分，到时候好商量。我想说很有必要，到时候真的不好商量。第二，这种中小型或者中型餐饮，还是要谨慎为主，要处理的关系太复杂。就像小编上一篇说的，做夜宵场的老板很多都是夜市出来很多人有痞气，而且有点混混朋友，也少不了混混作为，现在扫黑，情况会好一点，但是人家照样会刷阴。第三，这种餐饮，真的很考验人的良心。因为利润真的低，费用真的高，动的心思也多了。所以小编现在去外面吃饭基本就吃完鸡蛋面，炒饭之类的，至少吃的明白。第四，如果有人借钱去搞这个千万别弄，真的没什么赚头，小编把车子，车库卖了也就没了，如果借钱的话，真的很难翻身了。第五，如果没点家底，这种生意真的不省钱，一定要慎之又慎，如果有同行肯定也跟我们一样，如果不赚钱就会来回折腾。
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