开店不是去学做菜的技术，应该去学赚钱的技术
为什么开火锅店呢？
几个朋友说火锅店不需要专门的厨师，不需要技术，而且很容易标准化，烧上水把羊肉扔到锅里就可以卖钱了，真的非常简单，而且火锅利润非常高，一盘儿青菜，买一把一块钱，装到盘里卖12块钱，一盘豆腐，一共切了火柴盒大小的六块，就卖18元，这简直就是暴利，这种钱，我们不去赚，那真是太亏了.
聊到高兴的地方，几个人一合计，派出四个代表，开着车就去了火锅的老家四川成都，后来听说重庆的火锅更好，又去了重庆。
结果，短短一周的时间就签了一个代理回来，我问他们怎么签的呢？
他说，到了重庆以后去了几家火锅，吃了后感觉不错，味道也挺好，就问老板，你们店里加盟吗？有的，还没有反应过来，给他讲些乱七八糟的他就走了。
他们是带着钱去的，想的就是马上加盟一个回来就开店，终于遇到一个灵活的老板，告诉他，我们店里加盟收18万。
于是他们在当地又学了一天，其实也不是学习，因为他们本身都不是干活的材料，在简单了解了加盟的流程以后，他们交了钱，回到自己的老家筹备开店。
他们市场上有两个玩的不错的伙伴，听说他们要开火锅店，也强烈要求入股，于是，变成八个人，一共80万。
本身他们就是干建材和装修行业的，很轻松，就把一个店开了起来，租房子是花钱的事儿，而且在着急时候人的选择性是很低的，判断也是看有没有房子，看到一个自己认为合适的位置，立刻就租了下来。
因为签了合同，心里焦虑焦急，租下房子是最重要的，根本没有心思去做功课。
于是，在不到一个月的时间，一个火锅店从酒桌上就诞生了，从谈起开店，到四川加盟，再回来开店，还不到一个月的时间，就开了一个火锅店。
因为每个人，都还有自己的生意，平时虽然出来玩是可以的，真正要把一个人拴到店里，每个人都没有时间，于是他们就请了一个店长。
餐饮是个好近难出的行当，也是勤行，偷懒的结果，就是生意可想而知，过了没有几个月的时间，生意就一落千丈，中午一个人都没有，晚上零零散散几桌人。
现在他们考虑的是这个店再注入一点资金继续坚持下去，还是不干了，关门大吉，但有个很现实摆在面前，关门的话太没面子，几个人都是生意上的强人。(适合本地区嘛)
到底该何去何从？
2
二
我的一个朋友原来做快消品，做业务员，做电脑耗材的代理商，再后来，又陆陆续续做了一些其他的品牌，但都没有做起来，后来，他就去了福建的厦门，因为他的女朋友在厦门，最后顺利地把厦门的女友娶回了山东济南。
回来不长时间，他就恋恋不忘，福建的一种美食，沙茶面。
相信很多去过福建的朋友也吃过沙茶面，沙茶面在福建当地家家户户都知道的小吃，这位老兄，对沙茶面心念念不能忘，总是说回到山东以后根本没有吃到正宗的沙茶面，他觉得哪一家做的沙茶面都不如他在厦门吃的好吃。
正好，他的爱人，这段时间，在家里也没有事干，他就想，能不能自己开一个小面馆，做沙茶面，因为这么好吃的沙茶面不推荐给大家，真的，太可惜了。
于是他就把正宗的沙茶面带到了山东济南，当然结果大家也都能想得到，三个月以后他的店就关门大吉，贴上了转让。(不是沙茶面不行，是没有想到让这个产品如何在本地区域行)
很多时候。大家的想法是一样的，反正大家都要吃饭，哪有人不吃饭的，所以干一个小吃店，那一定是有生意做的。
其实往往大家忽略了一件事，虽然人人都吃饭，但不一定必须要到你家来吃！
三
学生，他是杭州人，在杭州大学毕业以后，没有找到合适的工作，在家闲了一年多的时间，因为家里的经济也算宽松，二老就他一个孩子，不能说是娇生惯养，但基本上力所能及的情况下，也是满足他的需求，老两口都有自己的工作，非常的稳定，在经济上也不犯愁，所以，他这一年多过得还是蛮轻松的。
一年之后他大学谈的女友，和她到了谈婚论嫁的时候，他们两个说到一件事情，是不是我们也该干点事儿。
干什么呢？
这时候想起去年刚毕业的时候，出去旅游的时候，吃到的小龙虾，味道特别的棒，很好吃，当时一次就吃光了满满一大盆，在旅游期间，最后两天的时间都用到了吃小龙虾上，基本都没有出去玩。
说到这里两个人又流口水了，决定去加盟学习小龙虾。
一般人开饭店做餐饮都是先干啥？
学技术！
没错，他们也是这样，既然决定了，就坐车去了旅游时候去的那个城市，这次的目的很明确，就是学习并加盟一个小龙虾回来，自己开店。
学技术就是花钱，是最简单的，至少在那里的时候，很快可以做出口味差不多的菜品，自己也尝不出有什么差异。
学成归来，租房子，装修，购买设备，桌椅板凳，招聘……基本流程都是差不多的，小店很快就开了起来，但是生意并不好。
小两口一商量 ，口味肯定没有问题，自己吃的也很好吃，应该是营销出现问题了，于是，开始搞活动，开业大促销，9.9元吃小龙虾。
你别说，活动一做，人气很快就上来了，到了餐点，根本都忙不过来，坐不开，最后龙虾全部卖光。
看着人多，心里乐开了花，晚上收钱一算账，没赚，还赔了，因为今天搞活动9.9吃小龙虾，肯定是赔钱的，但是，顾客以后还是回来的，再说，今天也有一桌不是看了广告来的。
就这样一周的时间过去了，活动也不能搞了，每天都在赔钱赚吆喝，哈不能说赚到了吆喝，最后一天活动结束，他们想，看看明天吧。
结果，你们也都能想出来，没有活动了，顾客都不来了。
小龙虾就是钱少的吃不起，钱多的不愿吃。很尴尬的一个单品，而且，原材料的价格不稳定，断货还是常事，但是给顾客却不敢涨价。
最旺季的时候，一条街上几十个卖小龙虾的，竞争自然激烈，活动也是层出不穷，但是更多的是，做活动吸引来的都不是自己的顾客。
看着生意一天天淡下去，他知道第一次创业失败了。
4
四
上面说了三个开店的案例。
有几个共同点，都是自己觉得好吃的菜品，拿来开店，自己觉得好，顾客就一定爱吃，而且，不考虑当地顾客对口味的认知情况，从自己角度出发去选品，基本是必败无疑。
还有一个共同点就是太草率，加盟签约，到开店，没有过多的准备，都是想起一出是一出，开店快的很，倒闭也快的很。开店前请个专业的人问问不丢人，自己的见识认知在自己的行业里面是游刃有余，但是跨了行业还是先了解以下基本情况在开也不迟。
租房子的时候也没有考虑过多，人在那一会是兴奋的，就想着赶紧开店，好像钱不花出去就会发霉一样的着急，很多钱都是花的冤枉，但是当时，觉得英明无比！
学技术开店本身就是一个错误的思路，但是如何避免这种错误的思路完全可以颠覆。但是要看自己如何去颠覆。所谓的正宗在本地是没毛病的，但是当我们引进到我们这里，要适应我们本地区的口味，或甜或咸或麻或辣，南甜北咸再简单不过的道理，大道至简。
你觉得好的菜，顾客不一定觉得好，你觉得，是你觉得。
