40年饭店大厨：做水煮肉片时，牢记“这1点”，肉片鲜嫩入味

说到水煮肉片相信大家都不陌生，它是一道很有名的川菜，做好的水煮肉片鲜嫩入味，口感爽辣，非常的下饭，就算只剩下汤汁了，也能多吃几碗饭，可见它的好吃程度是有多大，难怪这么受大家的欢迎。

40年饭店大厨：做水煮肉片时，牢记“这1点”，肉片鲜嫩入味，虽然说水煮肉片是一道家常菜，但很多人并不能将它做的美味，不是将肉煮老了，就是不怎么入味，根本就没办法下口，只是又不知道问题出在哪，感觉就是按照步骤来的，就是做不出那种味道，今天小编就来给大家分享一下饭店大厨是怎么制作水煮肉片的。

40年饭店大厨：做水煮肉片时，牢记“这1点”，肉片鲜嫩入味

【水煮肉片的最佳做法】

第一步、首先将买回来的里脊肉用清水冲洗干净，切成肉片放到碗中，加入一勺食盐，半勺胡椒粉，两勺料酒，三勺生抽，用筷子将其搅拌均匀，腌制5分钟的时间，接着继续加入三勺淀粉和一个蛋清搅拌，再加入一点食用油，搅拌均匀，直到肉片粘连后，继续腌制10分钟就可以了。

第二步、接着把锅洗净烧热，倒入适量的食用油，把干辣椒，花椒放到锅中用小火煸炒出香味，然后将其盛出来，用擀面杖擀碎，放到碗中备用，接着在锅中倒入适量的食用油烧热，待油温5成热时，下入姜蒜片和小米椒，煸炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水，用大火煮开，转小火加入食盐，味精，白糖，胡椒粉，水淀粉调成浓汁。

第三步：把配菜放到锅中煮一下，捞出来放到碗底，接着就把肉片一片一片夹到锅中，煮至定型后用锅炒慢慢的翻动，直到肉片煮至变色，就连汤带肉一起倒进碗中，在上面撒上之前炒好的干辣椒和花椒水，起锅烧油，将油温烧至9成热时，淋到碗中，好吃的水煮肉片就制作完成了。

所以在制作水煮肉片的时候，牢记腌制这一步，制作出来的水煮肉片就会非常的鲜嫩，因为在腌制的时候，加入了淀粉和鸡蛋清，他们都有很好的保鲜作用，而且加入的料酒有去腥的效果，这样制作出来的水煮肉片就会非常的鲜嫩，而且还没有一点腥味。

看了小佳给大家分享的水煮肉片的制作步骤，你了解了吗？如果你对此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论哦，要是你觉得对你有帮助的话，不要忘了在下方给小佳点个赞，如果可以的话，关注、分享加收藏会给小佳更大的鼓励。