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今天回想着，这段时间光顾着“春季养生”四个字了，感觉平时吃得都比较清淡。好久都没吃比较重口味的菜了，嘴馋得紧！说到重口味的菜你们都吃过些什么呀？除了香菜、鱼腥草这些有特殊气味的才之外，我想，炒猪大肠在很多人眼里也算重口味的菜了吧。这道菜喜欢吃的人可不在少数，尤其是下馆子的时候，爆炒猪大肠的出镜率还是相当之高的。  猪大肠很多人喜欢吃没错，不过喜欢吃的人基本都不懂怎么洗和怎么炒才好吃。身为猪大肠忠实粉丝的我，感觉每次去菜馆吃饭被猪大肠都“赚”去了不少钱，因为每次都爱点这道菜，口味的满意度只能说参差不齐吧，不过价格却都是在35一盘左右，分量还不足，里面只有差不多半斤不到的量。其实只要掌握了清洗的技巧和烹饪的方法，菜市场20一斤买回来自己做，省钱不说，吃得放心呀！毕竟它是猪大肠呀！  我们都只知道猪大肠是猪内脏的一部分，殊不知猪大肠的食用价值还是蛮高的。咱们吃的食材都说以形补形，故猪大肠有着润肠润燥的作用，尤其适合痔疮等大肠病变的人食用。这些功效咱都不细细讨论了，喜欢吃猪大肠的人才不管那么多三七二十一呢。喜欢吃就是喜欢吃，不需要任何理由。今天就来跟大家分享一下猪大肠怎么清洗干净，毕竟它是猪身上最难清洗的部位了，以及炒之前的一系列处理，目的是为了吃起来更脆嫩。  食材准备：猪大肠500g，辣青椒两根，红辣椒1个，大蒜头两瓣，生姜一块，芹菜适量，料酒适量，面粉适量，盐适量，碱粉少许，蚝油一大勺，生抽1勺，老抽2/3勺，鸡精少许，辣椒面适量，白醋适量  爆炒猪大肠的做法Step1：猪大肠买回来先清洗几遍，然后放入一个容器中，倒上面粉还有食盐不断地搓洗，外层洗完再接着洗内层，用剪刀剪开就更方便清洗一些。等到搓洗干净之后用清水冲洗干净，再用醋搓洗一下再冲清水，这样的猪大肠可以说是非常干净了，吃着让人心里一点膈应都没有。  Step2：将彻底洗干净的猪大肠切成大小均匀的块状，然后倒入少许料酒和碱粉腌制一会儿。用碱粉腌制可以让猪大肠的口感更脆嫩，不会出现咬不动的情况。料酒就是增香除味的作用了。  Step3：青椒、红辣椒洗干净切开。芹菜切段，大蒜头和生姜也切好。  Step4：取一口炒锅，锅里倒入足量的油，油热之后把大蒜头、生姜爆香，青、红辣椒跟着下锅炒香。然后锅里加入适量的辣椒面，喜欢吃辣就多放，不喜欢就少放或者不放。油炸过后的辣椒面能够把辣味释放地更彻底，不过要注意千万不可炸糊了。  Step5：辣椒断生之后，猪大肠下锅大火爆炒，火能有多大就调多大。不断地快速翻炒，让猪大肠跟食材翻炒均匀。  Step6：看到猪大肠呈卷曲状的时候，锅里加入蚝油、盐、老抽、生抽、鸡精等调味料上色调味。  Step7：最后把芹菜倒入锅中快速翻炒一会儿，泼入料酒增香，大火收汁后就可以起锅盛盘了。  香辣开胃的“重口味”爆炒猪大肠就搞定啦！清洗猪大肠的时间比炒这盘菜的时间还要久得多。不过既然喜欢吃猪大肠就不要在乎多难清洗了。再说了，自己洗的猪大肠比饭馆吃着放心多了吧。所以说，吃货不能懒，动手才是王道！ 【馆长碎碎念】： 1、自己做猪大肠这道菜最关键的就是清洗环节，不要偷懒！因为猪大肠是储存猪便便的地方，你不洗干净你敢吃么？这也就是我越来越怕去饭馆吃这道菜的原因，有时候味道没处理清楚，闻着会想吐的。 2、爆炒猪大肠，一定要猛火快炒，除了碱粉抓匀腌制的步骤，旺火炒也是脆嫩的一大关键！ |
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