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家常菜是家庭日常制作食用的菜肴，家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。虽然无法和饭店餐厅的口感媲美，但家常菜有着更便捷、更健康、更实惠的优势。今天，我们就来学习一下家常菜必须掌握的小技巧和基本原则。 1、少盐原则。中国人食盐量偏高，部分地区口味偏重，容易引起心脑血管等方面的疾病，而且容易导致味觉灵敏度降低，不易分别其他美食的独有味道。 对应技巧：尽量少腌制，更健康。炒菜或炖菜烧汤时，快出锅前再放盐，将盐敷着在食材表面，吃起仍然有盐味即可，可以逐渐减少盐的添加量并坚持一个月以上，就可以明显降低全家队食盐的摄入量。 2、少油原则（少油炸）。肥胖逐渐成为现代中国青少年的一个问题。我们不难发现，多吃油炸以及富含糖类的饮料容易引起肥胖问题。甚至油炸产生的部分物质容易致癌，且家庭油炸后的剩油更难处理，绝大多数也只能继续留作炒菜使用，这是非常不健康的，但也只能这样。当然，必要时，油炸的风味口感还是需要保留的。 对应技巧：将需要油炸的食材以煎制或烤制的方式完成，比如油炸春卷就可以以煎的方法烹制。烹制含有脂肪的食材，最好能够利用富含脂肪的部分作为底油，减少额外食用油的使用。必须油炸的菜品，可以选择合适的器具（如奶锅）进行油炸，减少剩油的产生。 3、少调料原则。烹制菜常菜并不是调料越多越美味，而且市面上的调料参差不齐，很多都来自小作坊，甚至是过期翻新或变质的原料制成。也容易导致味觉灵敏度降低，不易分别其他食材本  超市晚间促销虾 身的味道。 对应技巧：炒菜时尽量只使用食盐、生抽、白糖、料酒等基本调味料，复合调味料如十三香这些调味料只在特定食谱中使用，甚至味精或鸡精也不需要添加（并不是像网上说的不健康，它是健康且安全的），因为生抽里已经含有味精相关的配料成分，即满足了和糖在一起的“鲜味”的作用。同时，这样做了你会慢慢发现，即便是普通的清炒大白菜也是那么“该死”的甜美，而不是吃什么都是一个味道的鲜味。 4、省刀工原则。绝大多数需要做家常菜的人都不是专业的，所以对刀工的要求不必太过追求，而且有很多上班族时间有限，省时省力就显得尤为重要。这里的原则，是为了提醒大家网上部分菜谱对刀工要求其实是很高的，做不成也没关系。 对应技巧：乐观就完事了。 5、实惠原则。没人会讨厌更高品质的生活，但家庭需要更高的性价比，用更少的钱买到更好的食材，以便做出更实惠的菜品。这就需要你有一双会挑食材的双眼。 对应技巧：多观察酒店里菜品的原材料，复原菜品，做出和酒店品质相近的菜品，比自己去酒店吃更实惠，也能学习更多的菜品。观察菜市场陈列的食材，分辨同一种食材不同好坏程度和对应价格，然后去超市挑选更优质的食材（因为超市价格明目，易于比较，且可以挑选，而且还有特价食材和晚间促销）。 |
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