【吐司好吃的秘密3】 做吐司各个时期最佳温度值
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人做过这道菜
此篇文章纯粹是本人对无数失败面团的一个分析和交代,无据可考~
亲们,尽可随喜好取用,欢迎分享新经验。 讨论的主题是 ‘’【直接法】山形吐司——耐高糖即发干酵母‘’的过程温度控制‘’。 平顶吐司,一次发酵吐司,天然酵种吐司,中种、波兰种等带酵头的吐司,都不在此列~ 在我看来,控制好全过程‘’面团温度‘’,一款好吃耐放的面包就成功了一半!!! 另一半精力用时间来控制,判断‘’面团状态‘’,保持每个阶段面团里的面筋都有保留韧性(包括出炉),那么面包就会拉丝有嚼劲,有原料香,好吃!!! 温度影响细胞内酶的活性, 即完全控制好温度就能控制好酵母生长速度。 即能控制好吐司的制作过程~ 且耗时短,面包香,还长得高~ 此外,喜欢追根溯源的同学,推荐关注微信‘’东京烘焙职业人‘’,王子是大学毕业后,日本求学学的面包,很专业的面包师,喜欢分享各种面包常识~ 我这是半吊子水平,比我说的原理更详细,更深奥呢~ 时间真快,文章写了一年多了,最近发现王子也写了一篇“面团温度”的文章,链接如下: http://mp.weixin.qq.com/s/yWMcCe1yllOAiBomKfe9-A 这是一个系列菜谱, 【吐司好吃的秘密1】关于吐司原理的个人总结, https://www.xiachufang.com/recipe/101858275/ 【吐司好吃的秘密2】 关于实际操作步骤的个人总结, https://www.xiachufang.com/recipe/102153509/ 用料【吐司好吃的秘密3】 做吐司各个时期最佳温度值的做法
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