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我们吃过南煎丸子、干炸丸子、拔丝丸子.... 暖粉们虽然见过很多种丸子了，但是今天大厨做的丸子，你一定没有见过，那就是甜酱瓜肉丸。  你是不是很疑惑，甜酱瓜居然还能和肉丸搭配？不仅如此，小暖还要告诉暖粉，这个新式丸子，颜色还特别红润，非常好看哦~ 偷偷告诉你，这次的肉丸，不用加盐不用加酱油，只用在馅料里加点花椒水，肉丸就能变得特别更香啦~ 20190316 本期主题：《芝麻胡同》演员做客《暖暖的味道》 | 甜酱瓜肉丸 | | 榨菜焖鱼 | | 升级版蚂蚁上树 | | 浇汁佛手 |  甜酱瓜肉丸 大厨提示：用微波炉或者蒸锅不用炸制也可以做这道菜。  -食材- 甜酱瓜/猪肉馅/玉米淀粉/鸡蛋/花椒/葱/姜/蒜 甜面酱/白糖/鸡粉/生粉/香油/香葱 -具体步骤- 甜酱瓜处理：将甜酱瓜切丁。 花椒水制作：花椒用温水泡一下。 肉馅处理：选用八瘦二肥的肉馅搅拌开，放入甜酱瓜搅拌上劲，再加入花椒水、姜汁、半个 鸡蛋液搅拌均匀，再加入玉米淀粉。 炸制：锅中油温7成热，用小勺蘸油将肉馅弄成圆丸子，将丸子下锅炸制，上色后捞出。 烧制：锅中放油、蒜，小火慢煸，蒜变色后再加入葱姜、甜面酱、姜汁、清水、丸子、鸡粉、白糖，开大火，烧制5分钟。 炒制：锅中将丸子捞出，再加入生粉、香油，将汁倒在丸子上，放上香葱即可。 榨菜焖鱼 大厨提示：觉得蒸黄酱太麻烦的暖粉，可以用黄豆酱加蜂蜜白糖小火熬制即可。  -食材- 鲫鱼/榨菜/黄酱/葱/姜/蒜/米醋/大料/香油/鸡粉 -具体步骤- 鲫鱼处理：鲫鱼侧面开刀。 煎制：热锅凉油，放入鲫鱼，大火煎至两面金黄即可。 黄酱处理：黄酱蒸一个小时，过萝即可。 炖煮：锅中加油、蒜，大蒜金变黄后加入大料、葱姜、黄酱、米醋、鲫鱼、榨菜，小火㸆完后，加入少许清水，小火熬制，再加入鸡粉，小火收汁后，放入香油即可。 升级版蚂蚁上树 大厨提示：猪油煸酸菜比较香，会让酸菜变得软糯。  -食材- 酸菜/猪油/粉丝/猪肉末/葱/姜/蒜 辣酱/料酒/酱油/鸡粉/盐 -具体步骤- 酸菜处理：酸菜洗干净，切成丝。 炒制：热锅下入猪油，再放入酸菜煸炒3-4分钟即可。 最后：锅中放油，下入肉末炒碎 ，肉末半干状态后放入葱姜蒜末、辣酱、料酒、清水、酱油、酸菜、粉丝，大火爆炒收汁，再加入鸡粉、盐，翻炒即可。 浇汁佛手 大厨提示：红酒搭配玫瑰花水，能増香上色。  -食材- 鸡蛋/淀粉/猪肉馅/藕/红酒/玫瑰花/白糖/老抽/醋 -具体步骤- 鸡蛋处理：鸡蛋打成鸡蛋液，放入淀粉。 摊鸡蛋饼：锅中放油，放入蛋液，离火转锅，蛋液摊匀称之后，再放火上温一下，起泡即可。 蛋卷制作：鸡蛋皮中加入肉馅、藕末、 将鸡蛋皮两边卷好，用湿淀粉封口。 佛手制作：将蛋卷切成佛手形状，五刀一断。 炸制：锅中5成油温，下入佛手，炸至两面金黄，关火，用余热炸至焦黄即可。 最后：锅中留底油，放入葱姜蒜末、红酒、玫瑰花水、白糖、老抽、醋，醋的量比糖多，再放入湿淀粉，搅拌后浇在佛手上。  互动环节：在留言专区，有暖粉说，想要最强泡椒牛肉的做法。 这个要求有点独特，不过小暖还是能满足您，这不，带了一道绝对强大的泡椒碎牛肉~ 点击图片，大厨马上教您。 泡椒碎牛肉  ▲点击图片查看 暖粉们若想搜索更多菜谱，请点击公众号里的“搜菜谱”，输入自己想要的菜谱，点击搜索即可获取~ 各位暖粉，你还希望看到哪些食材的做法呢？ 暖粉们，快来留言吧~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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