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这些年来，人们食饱衣暖。过去盼下馆子，现在，害怕去饭店吃饭，在家吃饭也是每天不知道吃什么是好，吃饭成为了一个难题。 今天，在路上遇见几位朋友，大家要坐一坐，聊聊天，选饭店，吃什么，大家都没有主意。最后，我提议吃大饼子鱼锅，省钱还实惠，都异口同声赞成。 以前的日子里，粮食虽然都是农村产出来，可是，农民吃粮确是非常困难，家家户户除了过年节可以吃到几天细粮外，其余的日子里，主食除了小米饭，玉米大馇子就是玉米面大饼子。所以，熟能生巧，农村的妇女们，贴玉米面大饼子最拿手。 贴玉米面大饼子也是个技术活儿，好吃不好吃，最主要取决于发玉米面，玉米面发的好坏直接影响口感和食欲。有人做的就不好吃，硬帮帮的，酸叽溜的。有人做的就非常好吃，甜丝丝，喧腾腾，看见就想吃下去。 我小时候观察过母亲贴大饼子，至今还记忆犹新。妈妈的做法是先在锅里把水烧开，然后将玉米面舀进瓦盆里，水烧开后往玉米面上浇，边浇边用筷子搅和。在烫过的面达到三分之一后，倒上生面用凉水搅拌均允，用盖帘把盆盖好，放到热炕头上发。第二天早上，面就发了，掀开盖帘，会闻到一股酸味。妈妈先点着灶坑，把碱用水溶化，有时候也用面起子，一并揉进发好的面里，反复揣和。面揉好了以后，锅也炒好了菜。妈妈站在锅台边，从盆里抓起一小团面，在两手中左颠右颠，左拍右拍，圆扁适中了，照着水线上不高不低的锅边儿，“啪”的一声摔去，面团就被牢牢地贴在了锅上。紧接着第二个，第三个.......贴完之后盖上锅盖，再烧一会儿火。当听到锅边吱吱响、锅盖圈圈都冒气时，就不烧火了。约莫二十分钟左右，揭开锅盖，黄澄澄香喷喷的大饼子就出锅了。如果下边炖土豆、窝瓜、豆角啥的，上边贴大饼子，等菜炖好了，大饼子也熟了。这就是现在饭店里“一锅出”的原型。在大饼子接触菜汤那个地方，沾有油星儿和盐味儿，吃起来又软又香。 我曾经试着学妈妈的做法贴大饼子，没想到，等揭开锅时一看，大饼子全出溜锅里去了，成了糊涂粥。原来是因为锅没烧热我就开贴了，大饼子没粘住。后来知道了，锅凉贴不住大饼子、锅太热也贴不住，一定要等锅里水烧响边儿快开的时候再贴就能贴住了。后来我也学会了贴大饼子。现在，虽然我这个本领用不上了，每当想起来还是一段美好的回忆。 在饭店，我们吃着香喷喷的鱼锅，黄洋洋的大饼子，津津有味，大家都说这顿饭吃的真香，过瘾。 |
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