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一年一度的亚洲50大餐厅颁奖又在澳门的永利皇宫拉开帷幕，刀哥我再次获邀前来目睹盛世，今年的变化比较大，来之前我就一直有朋友在问Gaggan能第五次蝉联亚洲第一吗？ 澳门的永利皇宫 其实早前就有流言说他的餐厅明年就要关门，今年要是蝉联也算是实至名归，不过这次颁奖坐实了Gaggan明年关门的信息，而且可惜他今年餐厅区居第二，也算是比较好的结束了，那么是谁打败了Gaggan成为今年亚洲的第一餐厅呢？ 今年跻身榜单的餐厅分别来自9个国家，中国（包含港澳台地区）入榜餐厅共有16家，香港9家，澳门2家，台湾3家，上海2家。大陆地区获奖的餐厅是UV与福和慧，名次分别为第6名和第29名。 这次的榜单跟去年有了不少的变化，首先有10家新上榜餐厅，包括来自马来西亚首次入围的餐厅Dewakan（第46位）、菲律宾餐厅Toyo Eatery（第43位），是继2017年后再次有菲律宾餐厅入选。另外还有一些餐厅成绩下滑相当严重，比如去年排第16的TA VIE，今年直接跌到第50，还有去年排名第10的NAHM今年跌到第22。而去年排名第33的Eat me和39的Issaya Siamese Club两家泰国餐厅，在今年都跌出50，但其实我们吃过的Issaya Siamese Club体验还是很不错的。 活动现场美女如云 令外日本餐厅名次变化最大，亚洲前三有两个都被日本餐厅夺去，前十名有四家日本餐厅，中国第一的餐厅则被上海UV摘得。 新加坡餐厅Odette超越连续四年稳坐第一位宝座的Gaggan，勇夺2019年「亚洲50最佳餐厅」第一位。由主厨Julien Royer掌舵，餐厅于本年度同时获得由圣培露（S.Pellegrino）和普娜（AcquaPanna）赞助的亚洲最佳餐厅，及新加坡最佳餐厅两项殊荣。另外，晋升11名至第7位的Mume超越两届榜首Raw（第30位）荣获台湾最佳餐厅。 下面就来跟着刀哥看看刚刚结束的颁奖典礼吧，具体名次咱们依次揭晓。 No.50（去年排名第16） TA VIE 香港,中国 No.49（去年排名第36） CORNER HOUSE 新加坡 No.48 SORN（新入榜） 曼谷,泰国
No.47 SUGALABO（新入榜） 东京,日本
No.46 DEWAKAN（新入榜，马来西亚第一餐厅） 吉隆坡,马来西亚
No.45（去年排名第38） QUINTESSENCE 东京,日本
这家是东京和Joel Robuchon齐名的连续11年米其林三星法餐，可以说价位也是远超其他东京的法餐厅，但是去过的朋友反馈出奇一致就是-酸，从前菜酸到甜点。 No.44 SEVENTH SON（新入榜） 香港,中国
No.43 TOYO EATERY（新入榜，菲律宾第一餐厅） 马尼拉,菲律宾
No.42（去年排名第21） LOCAVORE（印度尼西亚第一餐厅） 巴厘,印度尼西亚
Locavore坐落在美丽的巴厘岛乌布市区内，餐厅非常有北欧风范，从菜品的摆盘和理念都颇有丹麦Noma的风格，对于经常去巴厘岛度假的国人来说因该是当地美食的最佳选择，餐厅大厨和环境都非常北欧，氛围相当高级又轻松。 Locavore也在本届获得了亚洲可持续性餐厅奖
No.41（去年排名第42） TOCTOC 首尔,韩国
No.40（去年排名第23） WAKU GHIN 新加坡
No.39 NOURI（新入榜） 新加坡
No.38（去年排名第24） 龙景轩LUNG KING HEEN 香港，中国
龙景轩可以说是粤菜的招牌了，从08年起就是米其林三星。但是正餐并没有想象那么美味，完全吃不出和唐阁利苑等著名粤餐厅的大区别。相反是下午茶非常惊艳。这也是为什么一家连年横扫各大奖项的粤餐厅，口口相传的名菜却是鲍鱼鸡粒酥、龙带玉梨香的原因了。 No.37（去年排名第32） NEIGHBORHOOD 香港，中国
No.36 永利宫 WING LEI PALACE（新入榜） 澳门,中国
如果说澳门的美食餐厅永利宫能够拿到亚洲50大餐厅排名，确实还是感觉令人有些惊讶，餐厅环境和风景确实无敌，但是菜品口味还是有些差强人意。其实同样在永利皇宫的扒房或是永利澳门的米其林二星京花轩不论是体验和菜品口味都好了很多。 No.35（去年排名第25） MINISTRY OF CRAB（斯里兰卡第一餐厅） 科伦坡，斯里兰卡
这家餐厅可以说是吃蟹的天堂，喜欢海蟹的朋友去斯里兰卡一定不要错过。 No.34 VEA（新入榜） 香港，中国
No.33（去年排名第29） LES AMIS 新加坡
No.32（去年排名第44） JAAN 新加坡
No.31（去年排名第47） 祥云龙吟 SHOUN RYUGIN（日本龙吟餐厅在台湾的分店） 台北，中国
No.30（去年排名第15） RAW（这家餐厅是之前新加坡第一餐厅Andre主厨江振诚在台湾联合开的餐厅） 台北，中国
No.29（去年排名第30） FU HE HUI 上海，中国
福和慧作为纯粹大陆中餐的代表刀哥我也去过几次，去年和罗曼尼康帝的庄主在这里共进过晚餐，从环境到服务、菜品精致程度和口味确实可以说是非常能代表高级中餐的水平。如果说口味的话比福和慧好的餐厅还有很多，但是从综合仪式感和细节来说确实实至名归。
与康帝庄主在福和慧晚宴 No.28（去年排名第31） PASTE 曼谷，泰国
No.27（去年排名第35） JADE DRAGON 澳门，中国
No.26（去年排名第20） L'EFFERVESCENCE 东京，日本
L'effervescence是日式法餐的佼佼者，用日本当地新鲜的食材做出各种新奇的法餐，不失传统法餐的优雅和精致，也有当地日本各地特色食材的鲜美。就连最苛刻的日本美食评分网站tabelog都给出了4.66分的法餐类最高分和年度金奖。
No.25（去年排名第27） SUSHI SAITO 东京，日本
Saito作为日本顶级寿司的新派寿司之神每年都能进亚洲前50，但是他从来不会参加颁奖，因为作为自尊心极强的顶级寿司大厨，怎么可能承认自己排名不如其他日本餐厅？而且日本顶级寿司餐厅那么多，为什么最后进入前50的大部分都是新派或者是融合料理？一个原因就是50大餐厅的评委中真正顶级的日本食客评委比较少，所以无法真正体现日本餐饮的水平，就跟咱中国是一样的，获奖的除了做素餐的福和慧，那么多好餐厅都连个影子也没有。另一个原因就是大部分日料餐厅都很小，所以大部分评委根本也订不到最好的日料，所以能订到的都是一些国际餐厅。从这个角度来说Saito能获奖也是挺令人无法理解，毕竟只有16个位子的Saito有多难定谁都知道，全亚洲只有400多个评委，有多少在过去一年内能订到都是个问号。 No.24（去年排名第48） LA MAISON DE LA NATURE GOH 福冈,日本
No.23 SAZENKA（新入榜） 东京,日本
No.22（去年排名第十） NAHM 曼谷，泰国
No.21（去年排名第七） AMBER 香港，中国
几年前我们去过Amber，印象并没有特别深刻，但是大厨在业内有口皆碑，可以说是实力派大厨，摆盘搭配配酒都是非常专业，可以说是典型的高分型餐厅。今年5月Amber新餐厅据说要开业了，可以去尝尝鲜。
刀哥和AMBER主厨Richard Ekkebus No.20（去年排名第14） LE DU 曼谷，泰国
No.19（去年排名第37） BO.LAN 曼谷，泰国
No.18（去年排名第28） II RISTORANTE LUCA FANTIN 东京，日本
这家餐厅甜点主厨Fabrizio Fiorani获得本届亚洲最佳糕点厨师奖（Asia's Best Pastry Chef）
No.17（去年排名第19） INDIAN ACCENT（印度第一餐厅） 新德里,印度
No.16 GAA（新入榜） 曼谷，泰国
这家餐厅在本届获得了最佳新入榜奖
餐厅主厨Garima Arora获得“亚洲最佳女厨师奖”
No.15（去年排名第40） BELON 香港，中国
这家餐厅在本届还获得了最佳进步奖
No.14（去年排名第17） LA CIME 大阪,日本
这家大阪小巷内的米其林二星法餐La Cime，极其好吃！特别是主菜部分的A5但马和牛！将牛肉磨成泥后，保持了弹性，配合上鲜美的蔬菜充斥着爽朗的口感，相互撞击碰撞却好不串味！这全依靠的是分量的把握！非常棒！价格也非常亲民，午餐人均只要不到600人民币，是非常推荐了。 No.13（去年排名第11） MINGLES（韩国第一餐厅） 首尔，韩国
No.12（去年排名第13） 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA 香港，中国
Bombana老爷子可以说是国内大家最常见到的顶级大厨了，他最大的特点就是做什么菜都拼命的刷白松露，擦擦擦真是不怕花钱，所以人称“白松露之王”，他在上海的分店也是米其林二星，北京的分店他也经常来。菜品嘛还是不错的，只不过要是我想吃地道的顶级意大利美食还是会去意大利，不会跑去香港。 这家餐厅也在本届获得了待客艺术奖（The Art of Hospitality Award）
No.11（去年排名第22） THE CHAIRMAN 香港，中国
No.10（去年排名第12） BURNT ENDS 新加坡
No.9（去年排名也是第九） NIHONRYORI RYUGIN 东京，日本
龙吟可以说是在日本非常德高望重的顶级大厨了，他在台湾的分店今年也进了亚洲五十大，作为日本米其林三星顶级代表，几年前刀哥我也带客人前往体验，可以说从环境到服务、餐具各方面都堪称完美，菜品极其美丽，唯一的不足就是菜品水平很均衡，没有特别出彩的菜色，所以一套吃下来竟然没什么印象。可能米其林三星最喜欢的就是不出错谁吃都不会不喜欢的餐厅，但是如果我开餐厅，我一定要做到让爱我的人爱死我，不爱我的人我也不care，这才真是最自信的大厨。当然这里作为商务宴请那真的是不错的选择，喜欢美味的朋友有可能会失望。
刀哥和龙吟主厨山本征治 龙吟 主厨山本征治 荣获首届“标志人物奖”
No.8（去年排名第六） NARISAWA 东京，日本
Narisawa可以说是我们新先聚品的老朋友了，在日本非常德高望重的顶级大厨曾经连续5年的亚洲第一，日式创意料理的鼻祖，可以说从环境到服务、摆盘各方面都堪称完美，菜品搭配极其新颖甚至其他餐厅不会出现的海蛇，金枪鱼幼仔，日本产鲟鱼子酱等稀有食材都可以在Narisawa轻松吃到。唯一的不足就是近年来食材上确实创意不足，菜单更换也不如前几年那么频繁。过多的使用炭烧的概念也被不少其他后来者模仿。
刀哥和NARISAWA主厨成泽由浩 No.7（去年排名第18） MUME（台湾第一餐厅） 台北，中国
No.6（去年排名第八） ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET（中国第一大厨） 上海，中国
UV可以说是国内最有噱头的美食秀餐厅了，与其说是餐厅还不如说是一个集声光电气味色于一体的美食大秀，自从开业就一直火爆，从一开始的2-3000 一个人到现在的6-8000 左右一个人，仍然是一位难求，毕竟一天就一桌，不但价格堪称全球前几高，创意也算是全球最有先创性的了，不过Paul开的几家接地气分店都不太成功，Chop chop club开业还没三年就关门了，新开的一家据称开业才几天就关门，其原因是食材准备不足？之前博古斯亚洲总决赛在广州，Paul也作为顶级大厨代表和香港米三厨魔Bo Innovation的Alvin Leung联手为在场全球大厨打造晚宴，可惜菜做的太水了，感觉根本就是应付事儿，Alvin跟我说主办方给的时间太少，条件太差觉得很失望，倒是Paul做的菜一看就是完全没走心，可能是人家名气太大，所以这种“小”活动人家也不太care吧。毕竟UV现在也是全球前25大餐厅了。 No.5（去年排名第三） Florilège 东京，日本
讲真，这个水平能拿亚洲第五，去年亚洲第三真的有点儿水呀。这家在日本tabelog评选仅有4.2分和铜奖可以说相当一般了。
去过一次除了餐厅环境非常优美以外，其他真的可以说太坑了，这位日本网友的评论可谓一针见血，过于讨好国外的食客和表现形式，食材却很稀烂。这样的餐厅常年排这么高的名次，实在怀疑投票评委的水平。
No.4（去年排名也是第四） SüHRING 曼谷，泰国
No.3（去年排名第二） DEN（日本第一餐厅） 东京，日本
日本第一亚洲第三的Den在日本本地一直是极具争议的存在，喜欢它的人觉得他突破传统料理的束缚，各种恶搞KFC STARBUCK。DEN的经典鹅肝饼也确实美味，香脆的口感和鹅肝的细腻丝滑相得益彰，味道上又解腻，很值得尝试。
但是大部分日本人本地人还是无法接受Den对传统日本怀石料理的恶搞和不尊重，这也是在日本本地美食点评tabelog上分一直都不高的原因。今年又是日本第一，相信在日本国内会引发不小的争议。
刀哥和Den主厨长谷川在佑Zaiyu Hasegawa 长谷川在佑也获得了本届主厨之选奖（the Chefs' Choice Award）
这个奖呢就是所有亚洲主厨投票出来的他们心中的最佳大厨，去年的获奖者是Narisawa的主厨，今年就是Den的主厨，当然最主要的原因可能不仅仅是他的创新理念，可能还是因为他最灿烂的笑容和性格了。 No.2（去年排名第一） GAGGAN（泰国第一餐厅） BANGKOK,THAILAND
主打印度菜系的“GAGGAN”名称就取自主厨GagganAnand的名字，来自印度加尔各答的主厨其实是El Bulli斗牛犬餐厅（世界分子料理源头）的一员，所以他很擅长高技巧分子烹饪法也不难理解了。利用泡沫、烟雾和液化氮创造灵巧的效果是Gaggan本人及餐厅都追求的境界，而且Gaggan Anand还很幽默，比如将活泼的绿色花椒鸡肉串配上香草泡沫取名为“绿色妒忌”等等。包括泰国王室及国际名人、美食家们都很喜欢拜访这里。
刀哥和Gaggan Anand主厨 No.1（去年排名第五） ODETTE 新加坡
本届榜单的冠军新加坡Odette餐厅，位于新加坡国家美术馆内，主厨Julien Roye以祖母的名字命名了该餐厅，祖母是他的烹饪启蒙导师。餐厅制作的是现代法餐，主厨最擅长的是将食材本身的特性延展出来，深刻了解食材、土地和季节的关系，从纯净的食材中发现惊喜。 2019年度其它特别奖项台中JL Studio餐厅创始人及主厨 林恬耀 Jimmy Lim 荣获“最值得关注奖”
自从昨晚大奖颁布以后，不少刀哥我的朋友都跟我分享过他们去Odette用餐过的体验，基本上大家的反馈都很好，非常值得一试，看来好的餐厅确实有口皆碑，不过风水轮流转，想当年日本的Narisawa在50大餐厅评选开创了先河，连续5年亚洲第一（在50大餐厅开始做亚洲50大之前，全球50大中Narisawa连续三年亚洲第一，之后新建立的亚洲50大分支评选前两年也是Narisawa亚洲第一，之后连续四年Gaggan第一），也算是让亚洲人认识到了真正的国际Gastronomy新派创意料理的风采，自此之后亚洲料理也做上了特快专车，出现了一家又一家令人惊艳的顶级餐厅，像连续多年的Gaggan，去年关门的新加坡Andre，都是这其中的佼佼者。
Andre主厨江振诚 不过作为一个国际美食榜单，没有永远的王者，后浪推前浪，我们可以看到今年很多在去年排名非常靠前的餐厅都大幅下跌，有的甚至跌出了50大的榜单，而一些新上榜的餐厅确实非常令人惊艳，相信这就是美食榜的魅力吧。这么说来Narisawa这么多年还能保持亚洲前8真的是实力雄厚，可惜去年关店的新加坡第一餐厅Andre主厨因为在成都开店，并且也不是长期驻店，现在又开始和澳门永利皇宫的川江月餐厅合作，是否能达到先前的高度就不得而知了，毕竟人家江大厨已经获得了亚洲五十大餐厅的终身成就奖，想来能做自己喜欢的事情比保持名誉看起来更令人享受吧。
当然因为Andre的关店，新加坡第二的Odette才有机会崭露头角，而且个人认为Gaggan明年的关店，可以说是亚洲餐饮一个时代的结束，因为个人风格明显，性格豪爽风趣的Gaggan确实太让人印象深刻了，他的菜也极其童趣，创意十足，所以如果让我选一家吃起来很有意思又好吃的餐厅，还是一家各方面都完美的精致餐饮，我可能还是会比较偏爱前者吧。
Gaggan Anand主厨 这也是为什么日本的创意料理Den能够一上榜就位列前十，而且今年不但作为亚洲第三，还获得了亚洲厨师一直评选的最佳厨师大奖，可以说是个人风格太强令人印象深刻了。真是一个老顽童，在他的脸上你永远能看到童真般的灿烂笑容，其实做大厨真的是压力非常大的行业，保持好心情真的不容易，而且他的料理也都是非常有趣，每一个客人吃完了都能笑着离开，就凭这一点就可以说是美食带给人最大的价值了。
Den主厨Zaiyu Hasegawa 当然，美食圈的变化真的是非常大，曾经的fine dinning慢慢的朝着casual dinning甚至街头美食变化，因为全球美食榜并不是米其林评级，最终的标准一定是好吃令人幸福快乐的料理，所以创意和综合体验一定会变的越来越重要，所以咱们来看即将在新加坡6月25号颁布的全球50大餐厅，相信曾经风靡一时的分子料理会又再次回归的趋势，毕竟当年连续多年世界第一的餐厅El Bulli关店之后就很少有餐厅能够达到他们曾经的高度，但是自从去年榜单新上榜就直接世界前20的El Bulli前三位大厨新开的店Disfrutar，真的是极其的惊艳，去年刀哥我带客人走了世界前50至少10家最顶级的餐厅，公认还是这家最令人幸福到令人手舞足蹈，所以，今年他们能否成为世界前十，咱们就拭目以待了。
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来自： 老周ljlj9w7mnv > 《美食档案》
