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【食材】：面粉，小米粥，白糖，酵母等 【做法】： 1.在碗中加入3克酵母，倒点温水搅拌均匀将酵母化开，在碗中倒入面粉300克，加入3克白糖，搅拌一下，然后再将化好的酵母水倒在里面，用大约150克的小米粥和面，（这是早上煮的剩下的）和成棉絮之后下手揉成面团，醒发1个小时左右。 2.将发好的面团揉一下，然后搓成长条，整理成面剂，然后再把面剂整理成馒头型全部做好之后盖上保鲜膜进行2次醒发20分钟左右。 3.时间到，感觉馒头重量变轻的时候就可以上锅蒸了，凉水上锅蒸，水开之后蒸20分钟，时间到关火焖5-6分钟再出锅。用小米粥和面做出来的馒头超级好吃。 【蒸馒头小技巧】 1.和面时，糖也可以不加，加糖是为了可以更好的促进酵母发酵，可以让面发的快一点。 2.这里不一定要用小米粥和面，用牛奶和水和面或者大米粥也可以，量也是150克左右 3.辨别面醒好没醒好时，发好的面团用手撕开之后会出现蜂窝状，没发好的则没有蜂窝状。 4.馒头多揉一会儿，做出来的馒头口感才会更柔软更细腻。 5.馒头一定要经过2次醒发，2次行发过的馒头吃起来更加柔软筋道，味道也好。 6.馒头蒸好之后不要着急打开锅盖，要先焖几分钟再打开锅盖，这样可以防止馒头变形，塌陷。 7.馒头放在锅里的时候，每个馒头中间一定要隔着点距离，因为馒头蒸熟后体积变大容易粘在一块。
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