|
最近有人给小编留言说：我每次蒸出来的馒头都比较松软，白腻，不管是手感还是色泽都很好，但是偶尔也会出现几个馒头紧缩成一团，颜色发青，而且会比较硬，就像是死面馒头一样，几乎就是无法食用，我想请教一下这是什么原因造成的呢？  其实蒸馒头没有像死面馒头的原因有很多，比如说：和面的时候没有发好；醒的时间太短了；热水上锅蒸馒头并且用的大火；正好馒头后马上就揭锅了等等很多原因。如果你是用酵母和的面，馒头做好生坯后，一定要再醒发半小时，冷水上锅蒸，开锅后转中火，馒头蒸熟之后不要马上出锅，在国内再闷5分钟，这样整出来的馒头就不会出现死面现象了！下面和小张一起来学习蒸馒头的做法吧~  第一步：先准备一个碗，然后倒入小半碗温水，再加入15克白糖，搅拌均匀，然后再加入3克酵母活化一下，静置5分钟左右。 第二步：把静置好的酵母水慢慢的倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌成棉絮状，水都倒完之后，揉成一个面团，然后移到面板上使劲揉，可以多揉一会，揉的时间越长，面团就越光滑细腻。 第三步：把揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，发酵一小时左右，发酵至原来面团的两倍大小就可以了。  第四步：把发好的面团移到面板上，然后适当的放一些面粉，然后反复揉，挤压排气。感觉揉的差不多的时候，用刀切一块面下来，如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉成馒头胚了。 第五步：把面团均匀的分成大小相同的剂子，然后揉成馒头胚。 第六步：蒸锅中加入适量的清水，把揉好的馒头胚直接放在蒸笼上，盖上盖锅盖醒发20-30分钟。 第七步：馒头胚醒发好之后，比原来大了一圈，就可以开火蒸馒头了，大火把水烧开之后，锅盖上会冒出很大的蒸气，这时候转中小火再蒸15分钟左右。 第八步：馒头正好后不要立刻出锅，先关火，然后在闷五分钟左右再出锅，松软白泽的馒头就做好了。  小张提示：馒头蒸好之后一定要记得在闷个5-10分钟。蒸好立刻就出锅的话肯定会造成馒头塌陷，像死面馒头。还有在蒸馒头的时候最好使用木质蒸笼，这样不会有水蒸气，就不会有水滴到馒头上，引起表皮的粘性。喜欢吃奶香馒头的，可以在和面的时候加入一些牛奶，这样整出来的馒头会有奶香味。更是好吃。特别是孩子不喜欢吃馒头的，加点牛奶保证孩子非常喜欢。  |
|
|
