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贝叔·味言堂 —————— ▲艾草青团 大家好，我是贝叔~ 临近清明，青团可以说是少不了的小食了，市售的青团吃起来虽然方便，但总归少了一些地道的原汁原味，而且不如自己做的用料足让人放心。 所以今天贝叔给大家带来了「艾草青团」的制作教程，这款咸蛋黄肉松青团可以说是这几年的网红爆款了，外皮Q弹紧实，艾叶清香十足，加上用料十足的肉松和咸蛋黄，口感咸鲜细腻，连吃好几个都不会腻~ 那贝叔在这里还要额外提醒一句，大家在野外采摘艾草的时候一定要分辨清楚真正的艾草，如果没经验的话最好在网上购买哦 ★艾草分辨方法： 1.闻香气：艾草叶子约2-4寸长，1-3寸宽，呈羽状分裂，揉后有香气 2.看叶子背面：叶子背面呈银白色有白丝绒毛；靠近嫩叶的枝干也有绒毛，而且更浓密一些（经常与艾草搞混的是一种叫豚草的植物，虽然外形很像，但有一种腥臭味，如果误食了，可能会产生呕吐、过敏等症状） 肉松 150g 咸蛋黄 6颗 玉米油 20g 热牛奶 200g 玉米淀粉 50g 沙拉酱 60-70g 水 小半碗 水磨糯米粉 200g 艾草叶 120g (用的是艾草的嫩芽嫩叶，用不到根茎） /用具/ 盆 刮刀 小勺子 料理机 电子秤 纱布（过滤艾草叶汁） 1/将6个咸蛋黄倒入盆中，用小圆勺压碎，尽量细碎。倒入150g肉松、60g沙拉酱，搅拌均匀 ★我之前有出自制肉松和沙拉酱教程（戳蓝字即可跳转），可以将咸蛋黄全部压碎后在锅里炒至出油，再混合肉松和沙拉酱，这样会更香哦 2/将混合好的咸蛋肉松馅料逐个搓成小圆球（每个约23g）,搓圆后整齐排列放置一旁备用 3/在200g热牛奶中加入35g白糖，搅拌均匀使糖溶化。再取一空盆倒入200g水磨糯米粉、50g玉米淀粉、加了糖的热牛奶，用刮刀搅拌混合后上手揉成均匀的粉团 4/将20g玉米油浇在粉团上，继续揉制到所有的油被粉团均匀吸收 取一平底圆盘，圆盘表面贴合包上完整的一层保鲜膜，将粉团放在保鲜膜上用小圆勺按压，直到铺满整个圆盘，表面光滑后再盖层完整的保鲜膜，放入蒸锅内用中大火蒸20分钟 5/蒸粉团的同时在锅中烧锅开水，加入5g小苏打、120g艾草叶进行汆烫，烫软后马上捞出沥干放入料理机，接着加入小半碗水，直接搅拌粉碎，打的越细碎越好 取一个空碗，垫上纱布，将艾草泥和汁水一起倒到碗里，再从四周拢起纱布包住艾草泥，进行挤压，把多余的汁水挤出到碗里（汁水直接扔掉就行，我们用的是艾草泥），艾草泥放置一旁待用 6/取出蒸好的粉团，倒入盆内，加入艾草泥，用刮刀按压搅拌均匀后继续揉制成均匀光滑的艾草粉团，均匀分成12份后搓圆（每份43g） 逐个按扁呈浅浅的碗形，正中央放上咸蛋肉松内馅，将外皮架在左手虎口上，边转边用右手收口，用外皮严密的包裹住内馅，然后搓圆即可 ★这个教程用的是先把粉团蒸熟后再去包，这样对新手来说会好包一些，包好就可以直接吃啦，当然也可以用保鲜膜包起来再放蒸锅里蒸10分钟后再吃 ★因为这个配方中的粉团额外增加了少量玉米油，所以在后期混合了艾草后也不会变成墨绿色，还是会保持翠绿油亮的样子，口感也更加软糯  ▼ 艾叶青团就做好啦~ 完 |
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