木耳煮多久几分钟能熟，木耳煮久了有毒吗？

大家好！我是福爸，临床营养师。希望我的回答对您有用。

木耳是一种大型食用菌，含有多种对人体有益的营养成分，同时还低脂低热量低胆固醇，简直称得上是完美的健康食品。

大部分食物生和熟之间的口感差别是很大的，但是黑木耳例外。黑木耳可以生吃也可以煮了吃。但是黑木耳生吃也好，煮两三分钟吃也好，还是煮十分钟吃也好，口感都差不多。所以很难说煮多长时间木耳就算是熟了。但是一般不建议将木耳煮太长的时间，因为木耳当中的维生素和一些生物活性物质煮的时间太长了，会有一部分损失。既然生吃都可以，何必煮太长时间呢。另外，黑木耳煮的时间如果太长会变得黏糊糊的，口感就不好了。

黑木耳煮的时间长了，只是影响口感，但不会有毒。但是如果黑木耳用水泡发的时间长了，却可能有毒，每年都有关于吃木耳中毒的消息出现在新闻媒体上。

黑木耳本身并没有任何有毒的成分，导致吃黑木耳中毒的罪魁祸首，是一种叫做米酵菌酸的物质。这是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的细菌毒素。这种细菌广泛的存在于自然界，如果黑木耳泡发的时间太长，这种细菌就可能在黑木耳上滋生产生毒素，吃了之后就会产生中毒的症状。一般来说，黑木耳泡发的时间越长，被细菌污染的可能性就越大。因此一般建议黑木耳当天泡发当天吃，如果实在吃不掉，建议将将黑木耳换新鲜水之后放入冰箱保存。

我是福爸，临床营养师，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。