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潮汕人最爱的主食里，当属一碗粥，在当地称之为“糜”，有时间有闲情的话，这一碗糜必须选用当年产的粳米，放入砂锅，一次性把水加足，大火煮至米粒“开花就可熄火，利用砂锅的余热让糜继续熟透，最后米粒下沉，上面却会形成一层我们潮汕话称为“湆”的凝脂般的米浆，这样的白粥香软黏稠，暖心暖胃。 但对于上班一族来说，这样的白粥费时费力，只有偶尔为之。勤劳聪慧的潮汕人又创造出另外一种粥，用米饭加工而成的香糜，省时省力，花样众多，营养丰富。煮好的米饭待用，根据个人喜好，可以选择海鲜类如鱼片、虾、鱿鱼、小象拔蚌、螃蟹、鲜蚝……，也可以选择肉类如猪肉、猪肝、鸭肉、鸡肉、牛肉……，只要搭配得当，各种食材皆可入糜。煮开水泡开米饭，将处理好的食材放入，根据个人爱好，可加入蒜头朥、葱珠朥或者芹菜珠，加盐或鱼露调味。半个小时左右，就可以享受到简单味美的泡香糜，若追求膳食结构的合理，还可以炒个青菜搭配。
干贝鲜虾糜 【食材】米饭1小碗、沙芦虾8只、干贝1小把、盐适量、芫荽适量 【做法】 干贝冲洗干净，用温开水泡软；虾剥壳挑去虾肠；将干贝连泡发的水一起倒入锅中，煮开；加入米饭，煮开，转小火煮10分钟左右；转大火，下虾肉；虾一变色，即可加盐、加芫荽调味，熄火即可食用。 【小五食记】 浸泡干贝的温开水若不够，可以再加点开水，米饭与水的比例为1：4左右。这个量为1人的量。
乌耳鳗泡鱼粥 乌耳鳗泡鱼粥 【食材】乌耳鳗250g、猪肉150g、姜1小块、小香菇10来个、芹菜1小把、米饭2碗 【做法】乌耳鳗切成薄片，猪肉也切成薄片，冲洗干净；乌尔鳗加入切碎的姜粒、生抽，拌匀腌制15分钟；泡发好的香菇切成丝；芹菜洗净，去叶切粒；香菇丝与清水放进砂锅，中大火煮开；加入米饭；再次煮开时，加入腌制好的乌耳鳗；再次煮开时，加入猪肉；再次煮开，加盐调味，熄火撒入芹菜珠。 【小五食记】这米饭泡成粥，份量很足，这一锅大概是3-4个人的食量。
石斑鱼粥 【食材】石斑鱼500g、米饭3碗、海虾10来只、姜1块、独蒜2个、芹菜珠适量 【做法】石斑鱼先用盐搓洗，再用清水冲洗干净；加入切碎的姜粒，揉搓，去除鱼腥味；海虾剥壳去除虾线，虾壳洗净；煮开水，下虾壳，再次煮开，捞起虾壳；将米饭下到汤水中；再次煮开，下石斑鱼，中火煮；姜切成姜粒，独蒜剁成蒜蓉，热锅凉油，用小中小火煸炒至金黄，待用；石斑鱼煮熟，下虾，虾一边色；即加盐、加煸炒过的姜粒与蒜蓉，熄火即可食用，也可以加入芹菜珠调味。 【小五食记】米饭可以提前预约煮好，回家半个小时就有得吃，再炒个青菜，营养已经足够了。这个量大约为4人的量。 鲳鱼粥 【食材】米饭2碗、鲳鱼1条、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、鱼露1/2汤匙、盐适量、芫荽1小把 【做法】鲳鱼处理干净，切块；姜洗净、切碎加入鲳鱼中；加入胡椒粉与鱼露，拌匀，鱼肉腌制10分钟；芫荽洗净，切碎，待用；砂锅煮开水，下米饭，中大火煮开；下腌制好的鲳鱼，煮开至鲳鱼变熟；加盐调味，食用时可加入芫荽。 【小五食记】鲳鱼用姜、胡椒粉与鱼露腌制，一是可以去除腥味，而是让鱼肉吃起来更鲜美入味。不喜欢鱼露的同学，可以改用盐腌制。
金丝鳗鱼粥 【食材】金丝鳗鱼600g、南姜3片、鱼露1汤匙、香菇30g、蒜头1个、米饭2碗、盐适量、白胡椒粉适量、芹菜珠适量、食用油适量 【做法】 金丝鳗鱼先用开水烫过，将鱼骨与鱼肉分开，片成鱼片；备好香菇；南姜切碎，洒在鱼肉上，加入鱼露抓匀，腌制15分钟；香菇袭冲洗干净，用清水泡发半个小时左右，泡软后切成香菇丝；用一点点油，将香菇丝煸炒出香味；蒜头去皮，切成蒜蓉，用油煸炒得金黄。 煮开水，下米饭；用中火将米饭煮散，下腌制好的鱼肉；下香菇丝；将鱼肉煮熟；调入盐与白胡椒粉；下蒜蓉；熄火，食用时再加入切碎的芹菜珠。 【小五食记】 没有金丝鳗鱼，其他鱼也可以，煮鱼粥最好选那些鱼肉与鱼骨可以分开的与，老人小孩都可以吃；没有南姜，普通的生姜也可以。这个量煮成的粥可以吃3个人。
鸭肉粥 【食材】鸭肉1/4只、米饭2碗、姜1块、辣椒1个、芹菜1小把、生抽2汤匙 【做法】鸭肉处理干净，砍成小块，加姜片，凉水下锅煮开，用清水冲洗干净；剩下的姜切成姜丝，辣椒切碎，芹菜洗净切成芹菜珠；热锅凉油，下姜丝与辣椒，小火煸炒出香味；转中大火，下鸭肉；翻炒至鸭肉有些焦黄；下生抽，继续翻炒至每块鸭肉均能裹上酱汁，熄火待用；处理鸭肉的时候，煮开水，下米饭；中火将米饭滚开，滚至米粒分明；下鸭肉，继续煮5-10分钟左右，喜欢鸭肉软烂的就煮久一点；加盐调味，熄火，下芹菜珠。 【小五食记】下鸭肉煮的时间可以根据个人爱好，牙口好的，喜欢鸭肉有嚼劲的，5分钟即可熄火，喜欢鸭肉软烂的就多煮一会吧；煮粥的鸭肉选择菜鸭子即可；米饭可用电饭煲提前预约好，米饭泡成粥时，水要多下点，这个食材的量大概可以吃3-4个人。 |
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