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干炸小鱼儿用淀粉还是面粉？很多人没用对，怪不得不酥脆，不好吃  鱼是我这一生当中最喜欢吃的菜，我一直都没有把鱼当成晕菜。但是我只喜欢吃两种鱼，一种是小鱼儿，另一种是鱼生。记得我6岁那年的中秋节去大伯家吃鱼，不小心被草鱼的刺卡住喉咙，吞，吞不下去，吐，吐不出来，后来吃了大半碗白醋，吞了很多菲菜才搞定。只要带有鱼鳞的鱼我都能做鱼生，生吃。今天给大家分享干炸小鱼儿，又酥又脆，一口一条，送酒真香。  食材：小鱼儿1斤、姜片、小葱 调料：淀粉4小勺、面粉4小勺，料酒1小勺、盐巴1小勺、胡椒粉1小勺 材料：黄瓜香鱼250克、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、白醋小半勺。  做法： 市场买回来的小鱼儿清洗干净，不用去内脏，也不用去鳞。把洗干净的小鱼儿放入盆中，加入料酒、胡椒粉、盐巴、小葱挤出汁搅拌均匀腌制10分钟。  腌制的过程中我们调一下干粉，干粉我是用淀粉和面粉1：1，4勺淀和4勺面粉混在一起拌均匀待用。干炸小鱼儿，别总是用淀粉，教你小窍门，炸得又酥又脆。  腌制10分钟的小鱼儿沥干水分和调料，把姜片和小葱也夹出来，然后倒入调好的干粉，拌均匀，把每条小鱼儿都粘均匀干粉。  起锅烧热加入食用油，油烧至5成热倒入下小鱼儿炸。小鱼下锅轻轻搅散炸至定型出锅。  让油温升至7成热，也就是油冒烟再一次把小鱼儿倒入油锅炸，翻几下后调成中火，炸至金黄色即可出锅装盘。  又酥又脆的油炸小鱼儿做好了，你看会了吗？厨艺不精，请供参考！ |
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