 菌香炒牛粒  原料： 杏鲍菇250克，彩椒丁50克，和牛125克，甜蜜豆50克 做法： 1.杏鲍菇、和牛切大粒丁状；彩椒切丁，甜蜜豆切丁。 2.将杏鲍菇炸至金黄色，加牛油、烧汁煎炒。将和牛丁烧高温锅，煎至七成熟。 3.将彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。起锅爆炒料头，按顺序将所有原料落味、爆炒、勾芡，即可上碟装盘。 小提示： 技巧 和牛不可太熟，煎时要掌握技巧。 油豆腐烧回锅肉  食材准备： 五花肉、油豆腐、小米椒、八角、桂皮、酱油、姜、蒜、冰糖、味极鲜、料酒、蒜苗、盐 做法步骤： 1.五花肉洗净，锅里烧开水将五花肉焯趟，去除血水浮沫，将肉捞出切块。姜蒜切片，辣椒、蒜苗切小丁，油豆腐对半撕开。 2. 起锅，倒少许油将五花肉倒入锅内煸出油。慢慢煸至五花肉微焦，捞至锅边，然后下入生姜、八角、桂皮、爆香。 3. 倒入料酒翻炒均匀，加入少许酱油、冰糖、味极鲜迅速翻炒，下入蒜瓣，翻炒均匀充分上色。 4. 倒入水没过肉为好，大火烧开；然后连肉带汤倒入电高压锅内，盖上锅盖选择排骨/肉按钮，15分钟后排气完成再开盖。重新倒回锅内，放入油豆腐炖；最后撒入辣椒及蒜苗，加入少许盐调味，大火收汁，直至汤汁浓稠即可。 干煸杏鲍菇丝  食材：杏鲍菇1个，花椒少许，盐少许 做法： 1.将杏鲍菇洗净撕成条。将撕好的杏鲍菇丝、少许花椒和少许盐放入锅，中火翻炒。不要放油。 2.炒一会之后会出水，这时可以将火稍微加大继续翻炒至金黄即可。 葱油鸡  材料： 散养鸡鸡腿2个、葱3～4根、姜适量、花椒、盐适量、烹调油适量、蒸鱼豉油适量、糖适量 做法步骤： 1.鸡腿洗净，在表面抹一点盐，放在盘子里，撒点料酒，放几片姜片一根葱结，放入蒸锅里蒸，上汽后大火蒸10分钟，关火后焖5分钟再开盖出锅。 2.取2个食品袋，先把鸡腿放在一个袋子里扎紧袋口，然后在外面再套一个袋子，再扎紧袋口。两个袋口都扎紧后，放到冰水或凉水里浸泡。为了鸡腿迅速降温变凉，鸡皮会脆。 3.将葱白和葱绿分开，葱白切成大块，葱绿切成小碎粒。姜用研磨器磨成姜泥。将葱绿碎、姜泥放在小碗里再放点盐搅拌均匀。 4.熬葱油。锅里放油入葱白，开小火熬油，熬到葱白有点变色变焦了，放入花椒继续熬，直到花椒出味葱白变焦后关火。 5.将葱油倒到有葱绿碎姜泥的小碗里，再加入两勺蒸鸡蒸出的汁水，一起搅匀。尝尝葱油汁的味道，根据自己的口味可以再加点糖、盐、蒸鱼酱油等，也可以不加。鸡腿浸凉了以后，切块，摆盘。淋上葱油汁，就可以吃啦。 |
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