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葱油鸡  材料：嫩仔鸡1只，葱白丝、姜末各适量。 调料：盐、水淀粉、味精、料酒、香油、白卤水、花椒各适量。 做法：(1)将仔鸡洗净，入沸水锅中汆烫，除去血水，捞出洗净。(2)锅内加白卤水烧开，放入仔鸡浸卤至熟，捞出沥干，用香油抹遍仔鸡身，待凉透后剁成条块，整齐地按原形装盘。(3)锅中放入少量原汤，加料酒、盐、白糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，均匀浇入盘中。(4)锅置火上倒油烧热，将葱白丝、姜末炒香，浇淋在鸡身上即成。 丝瓜菌菇排骨汤  材料：肋排500克、丝瓜1根、蟹味菇150克、香葱、姜、食盐适量 做法： 1、小肋排、丝瓜、蟹味菇、葱姜。 2、排骨洗净，放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫。 3、撇去浮沫的排骨捞出。（捞排骨的时候不要关火，从中间水沸地方捞，排骨不会粘上沫子) 4、锅足够量的水，放入焯水的排骨，放香葱和姜片。大火煮沸改小火，保持水面微沸，盖上盖子熬煮。 5、大约煮40分钟后，排骨软烂，汤汁浓郁变成奶白色，拣去葱姜不要。 6、丝瓜去皮切成滚刀块，蟹味菇去根洗净。 7、放入切好的丝瓜和蟹味菇 8、加入适量食盐，再次煮五分钟，煮至丝瓜断生关火。 京酱肉丝  做法 1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。 2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。 3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。 |
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