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西湖醋鱼▼ 【材料】鲈鱼1条，酱油15g，绍酒10g，姜末2.5g，糖15g，淀粉20g，醋20g 【具体做法】 1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片，在带鱼骨的鱼片上划三刀 2.锅内放置1500毫升清水，旺火烧开，先将带骨的鱼片入锅，后将无骨鱼片入锅，待水开时，继续烧制2～3分钟，用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部，如能扎入即熟，捞出沥去汤水装盘 3.锅内留原汤200毫升，加入酱油、绍酒、醋烧开，淋入湿淀粉，边淋边搅动汤汁，待汤汁浓稠时，加入糖搅匀关火 4.将汤汁浇遍鱼身，撒上姜末即可 京酱鱿鱼丝▼ 【材料】鱿鱼1条，甜面酱3汤匙，青椒、红椒各半根，瘦肉100g，葱丝适量，姜三片，盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1汤匙，油适量 【具体做法】 1.瘦肉洗净切条，青椒、红椒洗净切条，鱿鱼清理干净切粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中备用 2.热锅放油，下姜片、青椒、红椒爆锅，盛出备用，将瘦肉、鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出 3.锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠 4.下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，下姜片、青椒、红椒炒匀，将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的盘中即可 油焖大虾▼ 【材料】大虾12只，大葱1根，姜1块，料酒2勺，生抽酱油3勺，白糖2勺 【具体做法】 1.将大虾剪去须、除去沙线，洗净沥水后，将虾背部划开一刀，以更加入味 2.葱切丝、姜切丝；料酒、生抽、糖以及少许水兑成成调味汁备用 3.锅中倒入适量油，油温加热到6成热时，放入大虾过油，待虾身变为红色，即盛出，沥油备用 4.锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝炒香，调好的调味汁倒入 5.汤汁沸腾后，放入虾，盖上锅盖用小火焖5分钟入味后，大火收汁，待剩少许汤汁时关火，把虾盛到盘中，将剩余的汁液淋到虾上 葱油白切鸡▼ 【材料】小鸡腿4个，姜3片，大葱4段，黄酒1茶匙，小香葱4整根，生抽1汤匙，白糖和盐各少许，橄榄油3汤匙 【具体做法】 1.鸡腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个汤锅中，注入冷水 2.盖盖煮，大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮8分钟，关火盖盖焖10分钟 3.小香葱葱绿部分的1/3切碎，剩余的和葱白部分一同切寸断 4.煮鸡肉的时候，把香葱段入锅，小火慢炸，直到葱白部分变黄，绿的部分有些微缩即可关火 5.滤去油中的葱段，调入生抽，白糖和盐备用 6.鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过凉；过凉后的鸡肉切宽条，码盘；将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上，搅拌均匀 红烧肉▼ 【材料】五花肉500、花椒3g、大蒜2瓣、姜适量、葱适量、白糖30g、蚝油8ml、白醋30ml、八角3g 【具体做法】 1.五花肉切小块，放在有葱姜的水中浸泡30分钟，水温在36度左右，去除肉质的的腥和血，蒜切小片 2.热锅起油，依次放入蒜片、八角、花椒，炒出味后放入白绵糖，待白绵糖大部分化掉后放入肉 3.炒熟后，小火继续翻炒15-25分钟，让肉中的水分充分的蒸发掉，放入耗油、白醋，继续翻炒至肉质变成红色 4.倒入水，水没过肉即可，大火烧开后，小火继续煮20分钟，收汁放上葱花即可 糖醋排骨▼ 【材料】猪排骨400克，熟芝麻25克，盐2克，花椒2克，料酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克 【具体做法】 1.猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加入准备好的盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤。入笼蒸至肉离骨时，取出排骨 2.锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨，等排骨炸呈金黄色后捞出 3.下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁 4.等汤汁快要干的时候，加入醋，晾油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成 辣椒炒鸡杂▼ 【材料】鸡肝100g，红辣椒50g，青辣椒50g，鸡肫200g，鸡心100g，油适量，盐适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，姜适量，葱段适量，生粉适量 【具体做法】 1.红辣椒、青辣椒切断，姜切丝，葱切段，鸡杂浸泡半个小时捞出并沥干水，将鸡杂切片并加入生粉、生抽、料酒腌渍一会 2.锅内加入少许油加热，下入鸡杂和姜迅速翻炒，炒好后盛出 3.锅内加入少许油加热，下入红辣椒、青辣椒翻炒片刻 4.加入之前炒好的鸡杂一块翻炒，并加入盐、糖、老抽调味 5.起锅前加入葱段翻炒一分钟，起锅装盘即可 茶树菇烧豆腐▼ 【材料】干茶树菇30克、豆腐400克、青红椒各一个、葱10克、蒜10克，盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、植物油100ml 【具体做法】 1. 温水泡发茶树菇，泡好后去掉根部洗净备用，豆腐切成2cm见方的块，葱、蒜切片，青红椒切滚刀块 2.锅中倒入油，待油热至8成时，依次放入豆腐煎炸至两面金黄后捞出，继续开小火将刚才炸过的豆腐炸2分钟左右 3.锅中倒入少量油，下葱、蒜翻炒出香味，此时放入泡好的茶树菇炒出翻炒 4.继续放入炸好的豆腐，翻炒2分钟左右，如果有些干，可以加入少量水微炖一会 5.青红椒下锅，调入盐和鸡粉翻炒均匀即可 蒜蓉粉丝蒸丝瓜▼ 【材料】丝瓜2根，粉丝1把，蒜头1朵，生抽少许 【具体做法】 1.粉丝用清水泡软，蒜头去皮剁成蒜蓉 2.泡软的粉丝放在盘子里垫底，丝瓜去皮，洗净，切块，放在粉丝上面 3.蒸锅水滚后，将丝瓜入锅蒸10分钟左右 4.蒸好的丝瓜均匀浇上少许生抽（或者蒸鱼豉油），另锅热油，小火爆香蒜蓉至金黄色，淋到丝瓜上即可 香菇青菜▼ 【材料】青菜500g、香菇5颗、食用油适量、盐一勺、鸡精或味极鲜少量 【具体做法】 1.青菜洗净，香菇用开水泡软 2.锅烧热放油，等油至7成热放入香菇煸炒10秒钟，然后放入青菜一起炒 3.等青菜烧软，颜色加深的时候放入一勺盐，少量鸡精（依个人口味定），翻炒匀盖锅闷1分钟，盛出即可 胡萝卜炒鸡蛋▼
【材料】胡萝卜2颗，香葱2根，鸡蛋2个，盐1/2小匙 【具体做法】 1.将胡萝卜削皮，切成细丝，香葱切成段备用 2.鸡蛋打入碗内，用筷子搅打成蛋液，加入盐1/4小匙，继续搅拌至盐溶化 3.炒锅烧热，加入油1大匙烧至8成热，倒入打散的蛋液，用筷子划散，直至鸡蛋定型成小块状,盛出备用 4.炒锅烧热，放入胡萝卜丝及盐，用小火翻炒至胡萝卜丝变软 5.加入炒好的鸡蛋碎及香葱段，用小火炒至香葱段变软即可出锅 沙参玉竹鸭汤▼
【材料】鸭子半只，玉竹15克，沙参15克，姜两片，冬瓜200克，盐2茶匙 【具体做法】 1.玉竹和沙参用清水稍冲洗一下，去掉浮土 2.鸭子冲洗干净，煮开水，将鸭子烫约2分钟，捞出冲洗干净 3.砂锅接足量凉水，放入鸭子、沙参、玉竹和姜，以中火煮开后，保持沸腾滚约15分钟，转小火慢炖2-3小时，把冬瓜切块放入后继续小火炖约约1-2小时 4.汤炖好后，吃时调入盐即可 |
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