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红烧头是家常菜种的一道硬菜，虽然每个地方都有自己的特色做法，但是肥而不腻、入味软烂是做好红烧肉十分重要的标准。做红烧肉需要什么调料，如何做得好吃软烂，这些方法窍门你都会吗？今天我们就来一起看看红烧肉的做法和窍门。 红烧肉的调料决定了味道和口感，可以说做红烧肉的调料配方没有固定的标准，花样更是繁多，多到可以以家庭为单位，因为每个家庭做出来的红烧肉口味还是有区别的。 那么常见的红烧肉调料有哪些搭配呢？ 1、葱、姜、蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，卤水汁，叉烧酱、盐、油等； 2、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黄酒，盐，油等； 3、大葱，姜片，绍酒，冰糖，味精，酱油，豆豉，干辣椒，八角 ，桂皮，盐，油等； 4、红腐乳汁，老抽，糖色，红曲米汁，啤酒，米糟，老姜，葱段，八角，肉桂，香叶，草果，食盐，味精，胡椒，菜籽油等； 5、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香，豆瓣酱，食盐，焦糖，油等； 在这里为大家列举了几种常见的红烧肉调料配方，只是抛砖引玉，如果大家有更好吃的配料，欢迎大家留言评论分享给大家。 要想做的红烧肉肥而不腻，入味软烂，在烹饪制作过程中要注意些什么呢？ 1、五花肉的选择要注意，最好选用肥瘦均匀相间的五花肉来做，一般是5-6层的肉比较好，3肥2瘦或者3肥3瘦； 2、五花肉切块后焯水时要凉水下锅，让肉均匀受热，这样会比较松软，做出来的肉不会感觉又老又柴； 3、经过热油翻炒后的五花肉要加足够的开水来炖，中间最好不要再加水，记住一定要用开水。 4、煮五花肉的时候不能放盐太早，这样肉会变柴； 5、放酒、食用碱等佐料可以加速肉的软化； 6、红烧头上色时最好不要把糖直接放油里面炒，这样火候控制不好会容易出现焦苦味，最好先放五花肉，再放糖一起炒。 如果大家还有好的制作窍门，欢迎一起留言评论进行分享！ |
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