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小炒蟹 原料：螃蟹2只（约250克）。 调料：葱段、蒜片、姜片各5克，青椒、红椒各15克，色拉油30克，料酒6克，酱油、盐各1克，白糖4克。 制作： 1.将螃蟹洗净，切成大块；将青红椒洗净，切成1厘米宽、4厘米长的段。 2.净锅上火，倒入色拉油，烧热，下入葱段、蒜片、姜片炒香，放入蟹块，放入料酒、酱油、盐、白糖炒至入味，下青红椒同炒，待汤汁收干时，翻匀装盘。 特色：小炒蟹看似很平常，其关键在于味型的调配上，另外，青红彩椒的搭配也使此菜色泽艳丽和谐，口味清爽不腻，荤素搭配非常合理。 香瓜炖四宝 原料：香瓜1个，香菇3朵，白果6个，素火腿50克，白木耳1朵。 调料：盐3克，清汤200克。 制作： 1.将香菇和素火腿切成与白果差不多大小的丁，白木耳用水泡发后，撕成小朵。 2.从香瓜1/3处切开，将2/3香瓜的边缘用小刀切成锯齿状，挖空中间做成瓜盅。 3.将清汤烧开，放入香菇、白果、素火腿、白木耳和盐，用大火煮5分钟后，倒入香瓜盅内，将切下的1/3香瓜盖在瓜盅上，可插入牙签封住，然后上锅中火蒸30分钟即可。 特色：此菜的几种原料都非常普通，用清汤煮熟的制作方法也再简单不过了，但是多种原料组合在一起又配上香瓜的气味，就特别清新爽口。 合菜盖被 原料：鸡蛋液、猪肉、豆芽菜各150克，菠菜、泡好的粉丝各100克。 调料：盐、酱油各5克，料酒6克，姜汁3克，味精4克，葱丝10克，植物油50克，香油2克。 制作： 1.将猪肉洗净，切成细丝，豆芽菜去掉两头后洗净，菠菜洗净切寸段，粉丝煮熟，码在盘中备用。 2.净锅上火，下入植物油20克，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放入菠菜翻炒成熟，淋香油出锅，盛在盘中的粉丝上。 3.另起锅入油30克，将鸡蛋液煎熟成金黄色薄饼，出锅，将蛋饼切成三角状，盖在盘中菜上即可。 特色：把粉丝煮熟垫底，将小炒连汤汁一起倒在粉丝上，使菜汤原味渗入粉丝，香醇可口。再将鸡蛋煎成薄饼，切片后盖在菜上，造型美观大方。 菜草鱼卷 原料：紫菜4片，香菇3朵，草鱼肉100克，猪肉馅50克，鸡蛋清1个，胡萝卜半根。 调料：湿淀粉10克，盐3克，料酒、味精各2克。 制作： 1.将香菇洗净泡发。将草鱼肉、香菇剁成泥，拌入猪肉馅。 2.将剁好的肉泥盛入大碗中，加入鸡蛋清、水、湿淀粉、料酒、盐、味精搅拌成馅料待用。 3.将胡萝卜切成细丝，均匀地码在方片紫菜上，在上面均匀地涂抹肉馅，然后卷紧成卷，放在盘子里，上笼中火蒸熟即成。 特色：借鉴了日本寿司的做法，但是选用的是中国人喜欢吃的蔬菜丝和肉馅，将生食改为蒸熟后食用，极有创意。另外，它还将鱼肉馅与猪肉馅合为一体，口味特别。 |
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