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一、清蒸鲥鱼 食材 鲥鱼600克、火腿50克、鲜笋50克、冬菇50克、香葱50克、姜50克、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油50克。 做法 1、鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。 2、将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。 3、锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。 4、鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。 5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。 二、粉丝蒜蓉蒸娃娃菜 食材 娃娃菜2小根、粉丝1小捆、蒜半头、鲜红辣椒2根、蚝油适量、生抽适量、鸡精少许、白砂糖少许、香葱少许。 做法 1、.将买回的娃娃菜洗干净后，每颗切成6瓣（菜小好入味），然后按照顺序摆放在盘子里。 2、把粉丝冲洗干净后，在冷水里浸泡8分钟，不需要泡的时间过长，没有了口感。泡好后放在盛娃娃菜的盘子中间。 3、剥半头蒜并切成蒜末。洗2根鲜红辣椒并切成沫。 4、锅里倒入少许油，待温热后小火煸炒蒜末，千万不要炒糊，否则就不好吃了。直到煸出浓浓的蒜味后，放入辣椒沫，继续翻炒几下。然后倒入耗油和生抽或者一品鲜，熬到稠了以后，放入少量的鸡精和白糖，关火。 5、将炒好的蒜蓉倒在粉丝上，放入蒸锅中，大火蒸20分钟。 6、将蒸熟的盘子端出后，撒上切好的香葱沫，再倒入些少许的一品鲜。一道美味的蒜蓉粉丝蒸娃娃菜出炉啦。 三、豉香蒸排骨 食材 豆豉2汤勺、排骨2根、桂皮1小根、八角2棵、大蒜1瓣、花椒适量、橄榄油1勺半、盐巴少许、味精适量、生抽1汤勺、老抽半勺、白糖适量。 做法 1、坐锅上火烧干锅内的水倒入桂皮 八角 花椒烤干 再倒入橄榄油爆香。 2、把桂皮 八角 花椒捞出倒入大蒜爆香。 3、倒入豆岐炒香，倒入排骨翻炒变色，倒入生抽。 4、倒入老抽先翻炒均匀上色。 5、倒入盐巴，倒入味精，倒入白糖翻炒入味。 6、装碗放入电气锅内蒸6分钟。 四、芽菜蒸肉 食材 五花肉适量、芽菜适量、香葱适量、桂皮适量、八角适量、姜适量、花椒适量、盐适量、胡椒粉适量、十三香适量、老抽适量、生抽适量、鸡精适量、料酒适量、剁椒适量。 做法 1、将五花肉洗净，放水中，加八角，桂皮，花椒，姜片，加少许料酒，煮至七成熟捞出。 2、将咸芽菜反复泡水，去除咸味，挤干水分。 3、煮好的五花肉晾干水分或用厨房纸擦干水分后，在肉皮上抹上老抽。将五花肉放油锅中将肉皮煎成金黄色。 4、煎好的五花肉切成薄片，整齐的码在碗中。 5、放入芽菜，葱和姜丝。 6、加盐，生抽，白糖，胡椒粉，十三香，鸡精。 7、加入剁椒放在高压锅中蒸二十分钟即可。 五、南瓜蒸肉 食材 南瓜600克、猪五花肉500克、绍酒15克、酱油20克、甜面酱适量、炒米粉70克、鸡粉2克、白糖10克、葱10克、姜5克。 做法 1、先把五花肉洗净，外皮用刀刮干净，切成6毫米的片。 2、葱、姜切成细末。 3、五花肉、绍酒1茶匙、酱油1汤匙、甜面酱、鸡粉、白糖、葱姜末。 4、用手抓匀，腌制20分钟。 5、放入自制炒米粉，翻拌均匀。 6、将南瓜洗净，去皮，切成8毫米厚的片。 7、放入盘子底部分，盘子周围也摆一圈，最后放入肉片，再摆上一圈南瓜。 8、锅里放水烧开，放入南瓜蒸肉。 9、大火蒸2小时，中间要加一次热水以免烧干了锅，稍晾上桌，即可享用。 六、蒜蓉粉丝蒸虾 食材 虾200克、粉丝50克、蒜一把、红辣椒半个、葱一颗、姜一小块、生抽20ML、蚝油2滴、盐适量、水100ML、油适量。 做法 1、粉丝用温水泡软。 2、虾剪掉须后从头部剪向尾部，剪成两半，不要剪断。 3、泡好的粉丝铺在盘底。 4、剪好的虾冲洗干净后，头向下尾向上排入盘中。 5、姜、蒜、辣椒分别切末备用。 6、碗中加入100ML的水，加入生抽、耗油、盐搅拌均匀备用。 7、锅里加入油，烧热后加入姜末炒出香味后，再加入辣椒末，翻炒个7-8下，再加入蒜末，翻炒个7-8下。 8、炒好的料均匀的铺在虾尾的两侧。 9、锅中入水，放入蒜蓉粉丝虾，蒸7-8分钟，开锅，撒上葱花即可。 七、酸梅蒸排骨 食材 排骨7块、酸梅2颗、蒜2颗、酱油少量、葱花少量。 做法 1、排骨挑选中间段，洗净。 2、蒜头切成蒜蓉。 3、往排骨上加入蒜蓉、少量酱油和两颗捏烂的酸梅及少量酸梅汁，搅拌均匀，放置腌30分钟入味。 4、腌好后，放在蒸架上，冷水锅开水蒸，蒸10分钟。 5、出锅前撒少量葱花，稍蒸半分钟即可。 八、冲菜蒸牛肉 食材 牛肉200克、冲菜适量、姜适量、葱适量、花生油适量。 做法 1、将牛肉切片，准备好姜葱冲菜等材料。 2、牛肉用一点生抽拌匀，然后再加点花生油腌制半小时左右。 3、将冲菜、姜切条，葱切段。 4、牛肉和冲菜、姜搅拌均匀装盘，将葱段撒在上面。 5、锅里加水烧开，将牛肉入锅猛火蒸三分钟到三分半钟即可。 九、清蒸狮子头 食材 猪五花肉320克、荸荠4个、葱白一段、姜一小块、清水3大匙、水淀粉一大匙、香葱三根、盐1/2小匙、糖1/2小匙、香油1大匙、生抽1小匙、蚝油1大匙、白胡椒粉1小匙、玉米淀粉2大匙。 做法 1、猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用。 2、将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料。 3、分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲。 4、将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致。 5、手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，排入盘中。 6、入蒸锅，大火蒸10分钟。 7、将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末。 十、蒸包菜卷 食材 猪肉300克、包菜叶子4张、鸡蛋一个、葱适量、姜适量、料酒适量、油适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、胡椒粉适量。 做法 1、猪肉剁成肉馅，葱姜切末，备用。 2、将葱姜末放入肉馅中，加入适量油盐、鸡精、胡椒面、料酒，鸡蛋清，搅拌均匀。 3、包菜叶子完整的剥下，锅内烧开适量清水，放入包菜叶子，烫直熟软，捞出晾凉。 4、案板上铺好一片叶子，放上适量肉馅，卷起来即可。 5、卷好4个，放入盘中，隔水蒸10分钟。取出切段。 6、碗内放适量清水，加一勺淀粉，搅匀。 7、将盘内的渗出水分倒入锅中，加适量清水和盐，倒入调好的水淀粉，烧开后倒在菜卷上即可。 十一、清蒸土家鸡 食材 土鸡一只、姜片适量、葱白适量、精盐适量。 做法 1、土家鸡一只宰杀后用开水烫过去毛冼净去内脏，取半只待用。 2、将鸡斩件撒些精盐抛匀。 3、扣大碗中，码上姜片、葱头。 4、放进电压锅里高压20分钟即成。 十二、剁椒菜花蒸豆腐 食材 菜花适量、嫩豆腐适量、五花肉肥瘦分开适量、香菜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、红剁椒适量、青剁椒适量、白糖适量、水适量、豉油适量、酱油适量、醋适量、鸡汁适量、葱姜适量、料酒适量、水淀粉适量、香油适量。 做法 1、把菜花洗净弄成很小的小朵，可以切可以撕。 2、把水淀粉准备好，用白糖，酱油，醋，香油，葱姜料酒，豉油，鸡汁，清水调匀混合好，尝下味道，不要咸，因为后面郫县豆瓣酱和剁椒都有咸。 3、锅中放油，放入蒜末肥五花炒香，然后放入瘦肉炒至变色。 4、然后放入郫县豆瓣，剁椒，炒一会炒出红油，然后下入菜花多炒会。 5、然后倒入调料汁，炖至锅中的菜花熟了。 6、加水淀粉勾芡，然后撒香菜即可。 十三、红枣蒸猪脚 食材 猪脚适量、红枣适量、盐适量、茶籽油适量、香葱适量、酱油适量。 做法 1、猪脚斩块，放进油锅里加盐，酱油炒匀盛碗里。 2、放进红枣。 3、放进电压锅里，高压40分钟即查。 十四、肉丸蒸蛋 食材 猪肉馅100g、葱20克、姜5克、鸡蛋6个、红辣椒5g、油适量、一品鲜酱油2勺、蚝油2勺、水淀粉适量。 做法 1、葱、姜剁成小粒粒。 2、猪肉馅先倒入适量纯净水搅拌均匀，这样吃起来口感特嫩，再放入葱、姜、蚝油、一品鲜酱油、盐、味精。 3、猪肉馅调好煨制20分钟入味。 4、碗中涂抹一层薄薄的油将猪肉馅装入碗中。 5、盘中也要涂抹一层薄薄的油，倒入一品鲜酱油，再将装有猪肉馅的碗倒扣在盘中。 6、鸡蛋依次打入盘中。 7、锅中烧开水放入肉丸鸡蛋，大火蒸十分钟。 8、蒸好的猪肉丸和鸡蛋看着就不错，打开锅盖满屋飘香。 9、锅中烧开少许水倒入一品鲜酱油和蚝油，搅拌均匀，再用水淀粉勾芡淋在猪肉丸和鸡蛋上，最后撒上葱花和小米辣就大功告成啦。 十五、菜脯豆腐蒸鱼头 食材 鲢鱼头1个、嫩豆腐1斤、生姜片5g、小葱2根、广东菜脯2茶匙、蒸鱼豉油80ml、植物油40ml。 做法 1、鱼头沥干水分后淋上蒸鱼豉油，底面和表面放几片姜，蒸锅水沸后，将鱼头放入蒸锅大火蒸3分钟； 2、同时将豆腐切薄片摆盘垫底； 3、鱼头蒸3分钟后关火取出，倒掉盘底所有的酱汁，除去姜片； 4、在豆腐上方铺上菜脯，放上初步蒸好的鱼头。在鱼头表面再淋上蒸鱼豉油，并在鱼头上方盖上一层菜脯；在鱼头和豆腐表面淋上一层植物油； 5、蒸锅中水沸后，将摆好的豆腐鱼头上锅再蒸3分钟，关火，撒上葱花； 十六、豉汁蒸凤爪 食材 凤爪适量、豆豉、香葱、大蒜、红椒适量、豆腐适量、盐、白胡椒、老抽适量、生抽、蚝油、生粉适量、香油、料酒适量。 做法 1、凤爪入锅焯水3分钟 出锅 沥干水份备用。 2、油热后下入凤爪 炸至微黄。 3、炸好的凤爪 入冷水中浸泡10分钟。 4、捞出凤爪 加盐 白胡椒 香葱 红椒 大蒜末 豆豉 生粉 料酒 香油 生抽 老抽 蚝油 充分抓匀。 5、豆腐放入碗中，再把凤爪均匀的摆放好，把碗中剩余的料汁倒入在凤爪上。 6、入锅大火蒸25分钟 撒入葱花 即可食用。 十七、冲菜木耳蒸肉饼 食材 绞夹心肉700g、冲菜丝100g、干木耳10g、酱油1大匙、糖1茶匙、料酒1大匙、生粉2茶匙、鸡蛋2个、葱1根、枸杞子少许。 做法 1、这冲菜是咸菜，要用水泡去一部分咸味。 2、木耳用温水泡发，洗净。 3、夹心肉买时叫超市的师傅绞了一遍，放上冲菜丝和木耳剁碎。 4、剁到木耳与冲菜丝混合时，加入生粉，酱油，料酒和糖继续剁。 5、剁到肉起胶上劲，感觉肉粘在刀和砧板上就行。 6、把肉放入深口碟子里，用筷子压平，压成中间低，周边高的肉饼。 7、在肉饼中间打上两个鸡蛋。 8、锅放水烧开，把肉饼放在蒸架上，大火蒸25分钟。 9、蒸的时候，把葱切成葱花，枸杞子泡洗一下。 10、最后5分钟，把枸杞 |
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